Nội dung nghiên cứu của đồ án bao gồm: khái quát chung về HACCP, tổng quan về sản phẩm mít sấy, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất mít sấy, xây dựng HACCP cho sản phẩm mít sấy thăng hoa; các yêu cầu tiên quyết đối với việc áp dụng HACCP sản phẩm mít sấy thăng hoa; trình tự các bước xây dựng kế hoạch HACCP; áp dụng HACCP trong quản lý chất lượng sản phẩm mít sấy thăng hoa. | Đồ án Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm mít sấy thăng hoa Xây Dựng Kế Hoạch HACCP Cho Sản Phẩm Mít Sấy GVHD Nguyễn Thị Ngọc Hương MỤC LỤC LỜI MỞ 6 PHẦN I TỔNG QUAN TÀI 6 1. Khái quát chung về 6 . Khái niệm 6 . Lợi ích của việc áp dụng HACCP .Trang 6 . Lợi ích đối với người tiêu dùng .Trang 6 . Lợi ích với ngành công nghiệp .Trang 6 . Lợi ích với Chính phủ .Trang 7 . Lợi ích với doanh nghiệp .Trang 7 . Các chương trình tiên quyết của 7 . Khái niệm chương trình tiên 7 . Mối quan hệ giữa GMP SSOP và 7 . Quy phạm thực hành sản xuất tốt 8 . Định nghĩa .Trang 8 . Nội dung và hình thức của 8 . Phương pháp xây dựng quy trình 8 . Qui phạm chung của 9 . Quy phạm vệ sinh chuẩn 9 . Định 9 . Lợi ích của 9 . Nội dung và hình thức của 9 SVTH Nguyễn Thị Hoài Mơ Trang 1 Xây Dựng Kế Hoạch HACCP Cho Sản Phẩm Mít Sấy GVHD Nguyễn Thị Ngọc Hương . Các qui phạm chung của 9 . Nguyên tắc áp dụng 10 . Các nguyên tắc thiết lập nên hệ thống HACCP hiệu 10 . Các bước tiến hành xây dựng và áp dụng 13 2. TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM MÍT 14 . Mít 14 . Giới thiệu về sản phẩm mít 14 . Hàm lượng dinh dưỡng từ mít 15 . Giá trị kinh tế và ý nghĩa của việc sản xuất sản 15 . Tổng quan về nguyên 16 . Nguồn 16 . Đặc điểm của cây 17 . Điều kiện sinh thái của cây 18 . Phân loại 18 . Thu hoạch mít và bảo quản mít sau thu 23 . Thu hoạch mít .Trang 23 . Bảo quản mít sau thu 23 . Thành phần dinh 24 . Thành phần hóa 25 . Yêu cầu của nguyên liệu khi sử dụng sản 26
