Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý enzyme pectinase đến chất lượng dịch trích ly từ quả dâu tằm (Morus albaL.).Dịch quả dâu tằm được xử lý với enzyme Pectinex (Novozyme) với những nồng độ khác nhau (0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8%) và ủ ở 45oC trong khoảng thời gian (1, 2, 3 giờ). | Khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý enzyme pectinase đến chất lượng dịch trích ly từ quả dâu tằm Morus alba L. Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 45 01 2018 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh 19 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ ENZYME PECTINASE ĐẾN CHẤT LƯỢNG DỊCH TRÍCH LY TỪ QUẢ DÂU TẰM MORUS ALBA L. EFFECT OF PECTINASE ENZYME TREATMENT CONDITIONS ON QUALITY OF MORUS ALBA L. FRUIT EXTRACT Nguyễn Hoàng Thảo Ly1 Lê Sĩ Ngọc1 Nguyễn Minh Xuân Hồng2 1 Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao Việt Nam 2 Trường Đại học Nông Lâm Việt Nam Ngày toà soạn nhận bài 11 10 2017 ngày phản biện đánh giá 18 10 2017 ngày chấp nhận đăng 01 11 2017. TÓM TẮT Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý enzyme pectinase đến chất lượng dịch trích ly từ quả dâu tằm Morus albaL. .Dịch quả dâu tằm được xử lý với enzyme Pectinex Novozyme với những nồng độ khác nhau 0 0 2 0 4 0 6 0 8 và ủ ở 45oC trong khoảng thời gian 1 2 3 giờ . Sau đó hiệu suất trích ly và chất lượng dịch quả được so sánh với mẫu không được xử lý. Kết quả cho thấy mẫu được xử lý bằng enzyme Pectinex với nồng độ 0 6 trong 2 giờ cho hiệu suất trích ly tốt nhất 86 26 so với phương pháp không xử lý 57 11 . Chất lượng dịch trích ly tốt hơn với hàm lượng đường tổng 9 59 hàm lượng đường khử 1 77 và hàm lượng polyphenol tổng 65 59mg GAE g cao hơn. Từ khóa dâu tằm trích ly enzyme Pectinex polyphenol. ABSTRACT This paper investigated the effect of pectinase enzyme treatment conditions on quality of Morus alba L. fruit extract. The white mulberrypurée was treated with enzyme Pectinex Novozyme at different concentration 0 and incubated at 45oC in different time periods 1 2 3 hours . The extraction efficiency and the quality of white mulberry fruit juice extract were evaluated and compared with the untreated one. The results showed that treatment with Pectinex enzyme at concentration for 2 hours gave higher extraction efficiency than .
