Bài viết này trình bày kết quả nghiên cứu mối quan hệ giữa các thông số công nghệ của quá trình sấy lá dấp cá (VLS) theo nguyên lý sấy bơm nhiệt. Các thông số như nhiệt độ buồng sấy, vận tốc tác nhân sấy (TNS) và thời gian sấy ảnh hưởng trực tiếp đến các yếu tố như màu sắc, mùi vị, hàm lượng dược chất có trong sản phẩm dấp cá sấy. | Nghiên cứu thực nghiệm sấy lá dấp cá theo nguyên lý sấy bơm nhiệt Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 07 2019 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh 51 NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM SẤY LÁ DẤP CÁ THEO NGUYÊN LÝ SẤY BƠM NHIỆT EXPERIMENTAL RESEARCH OF DRYING HOUTTUYNIA CORDATA BY HEAT PUMP DRYING SYSTEM Trương Hữu Sang Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Chí Minh Việt Nam Ngày toà soạn nhận bài 18 04 2019 ngày phản biện đánh giá 26 04 2019 ngày chấp nhận đăng 02 05 2019. TÓM TẮT Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu mối quan hệ giữa các thông số công nghệ của quá trình sấy lá dấp cá VLS theo nguyên lý sấy bơm nhiệt. Các thông số như nhiệt độ buồng sấy vận tốc tác nhân sấy TNS và thời gian sấy ảnh hưởng trực tiếp đến các yếu tố như màu sắc mùi vị hàm lượng dược chất có trong sản phẩm dấp cá sấy. Thực nghiệm được tiến hành trong dãy nhiệt độ từ 35 0C đến 55 0C vận tốc TNS từ 1 m s đến 1 6 m s thời gian sấy từ 6 đến 12 giờ. Quá trình thực nghiệm đã tìm ra được thông số công nghệ sấy phù hợp cho lá dấp cá như sau tại nhiệt độ sấy 450C vận tốc TNS 1 6m s thời gian sấy là 8 giờ VLS có độ ẩm đầu w1 70 độ ẩm yêu cầu w2 6 . Với các thông số này sản phẩm sấy có màu xanh gần như ban đầu ít biến dạng. Hàm lượng flavonoid trong lá dấp cá sau khi sấy là 5 65 w w khuẩn không phát hiện đạt tiêu chuẩn vi sinh Bộ Y Tế. Điện năng tiêu thụ 1 7 kWh kg VLS tốc độ tách ẩm riêng phần SMER 0 96 kg kWh hệ số COPHPD 4 8. Kết quả trên cho thấy máy sấy HPD làm việc ổn định cho ra sản phẩm lá dấp cá sấy đạt yêu cầu có thể ứng dụng vào sản xuất. Từ khóa Sấy bơm nhiệt hệ thống sấy nhiệt độ thấp cây dấp cá độ ẩm flavonoid. ABSTRACT The study aims to determine the relationship of technical parameters for drying Houttuynia Cordata by heat pump drying system HPD . Parameters such as drying - chamber temperature drying - air velocity and drying - time to influence color scent and the content of pharmaceutical substances in dried Houttuynia Cordata. An experiment was conducted in the
