Bài viết trình bày việc đánh giá khả năng của TBAC hạn chế sự gia tăng glucose máu sau ăn và xác định các acid béo chuỗi ngắn (short-chain fatty acids - SCFA) được chuyển hóa từ TBAC trong đường tiêu hóa của chuột khỏe mạnh bằng HPLC. | Xác định khả năng hạn chế tăng đường huyết sau ăn và chuyển hóa của tinh bột mì acetat trên chuột nhắt khỏe mạnh Tạp chí Y Dược học - Trường Đại học Y Dược Huế - Tập 9 số 5 - tháng 8 2019 Xác định khả năng hạn chế tăng đường huyết sau ăn và chuyển hóa của tinh bột mì acetat trên chuột nhắt khỏe mạnh Thái Khoa Bảo Châu Nguyễn Hữu Tiến Trần Hữu Dũng Khoa Dược Trường Đại học Y Dược Huế Đại học Huế Tóm tắt Đặt vấn đề Ngày nay tinh bột đề kháng resistant starch - RS được quan tâm như một loại thực phẩm chức năng làm hạn chế sự tăng đường máu sau ăn và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường. Hiện nay nhóm nghiên cứu chúng tôi đã bán tổng hợp tinh bột lúa mì acetylated TBAC để hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường đó là RS4 được hình thành do sự biến đổi cấu trúc hóa học. TBAC đã được chứng minh cho thấy khả năng chống lại sự thủy phân của enzym amylase trong thử nghiệm in vitro cũng như an toàn trong in vivo. Phương pháp nghiên cứu Trong nghiên cứu này chúng tôi tiếp tục đánh giá khả năng của TBAC hạn chế sự gia tăng glucose máu sau ăn và xác định các acid béo chuỗi ngắn short-chain fatty acids - SCFA được chuyển hóa từ TBAC trong đường tiêu hóa của chuột khỏe mạnh bằng HPLC. Kết quả Lô chuột được cho ăn TBAC biểu hiện mức tăng đường huyết rất hạn chế và duy trì ổn định trong 2 giờ sau bữa ăn so với nhóm đối chứng được cho ăn tinh bột lúa mì tự nhiên TBTN . Đồng thời hàm lượng SCFA được tạo ra trong manh tràng của lô chuột ăn TBAC cao hơn đáng kể so với lô chuột được nuôi bằng TBTN đặc biệt là acid acetic và propionic lần lượt là 28 và 26 . Kết luận TBAC đã cho thấy hạn chế tăng đường huyết sau ăn ở chuột một cách hiệu quả thông qua khả năng chống thủy phân amylase ở ruột non. Khi đi vào manh tràng nó được lên men để tạo thành SCFA cung cấp một phần năng lượng cho các hoạt động của cơ thể tránh lên men thối gây ra rối loạn tiêu hóa vốn là những hạn chế vốn có của thực phẩm giàu chất xơ và cellulose thông thường. Từ khóa tinh bột lúa mì acetyl hóa tinh bột lúa mì tự nhiên SCFA .
