Thành phần hóa học và các chất bay hơi chủ yếu của sản phẩm thủy phân từ phụ phẩm rong sụn Kappaphycus alvarezii bằng flavourzyme

Bài viết tiến hành phân tích thành phần các chất tạo hương vị của sản phẩm thủy phân bằng flavourzyme từ phụ phẩm rong sụn K. alvarezii. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu. | Thành phần hóa học và các chất bay hơi chủ yếu của sản phẩm thủy phân từ phụ phẩm rong sụn Kappaphycus alvarezii bằng flavourzyme Vietnam Journal of Marine Science and Technology Vol. 19 No. 4A 2019 123 130 DOI https 1859-3097 19 4A 14593 https jmst Chemical composition and major volatile compounds of the hydrolyzed product from Kappaphycus alvarezii by-products using flavourzyme Nguyen Phuong Anh Pham Xuan Ky Dao Viet Ha Nguyen Thu Hong Le Ho Khanh Hy Doan Thi Thiet Phan Bao Vy Institute of Oceanography VAST Vietnam Email Received 30 July 2019 Accepted 6 October 2019 2019 Vietnam Academy of Science and Technology VAST Abstract The chemical composition of flavourzyme hydrolysis product from Kappaphycus alvarezii by-products was analyzed. The results showed that the protein hydrolysate powder had high content of proteins and low content of lipids . Hydrolyzed products contained about 15 free amino acids with relatively high content of some amino acids such as aspartic acid 1 879 mg 100 g glutamic acid 1 813 mg 100 g glycine 1 121 mg 100 g tyrosine 1 203 mg 100 g and serine 3 165 mg 100 g . In addition main volatile flavor compounds such as acetophenone nonanal indole heptadecane trimethylpentadecan-2-one have also been discovered. As a result the by-products of K. alvarezii take a potential role in the food industry. Keywords Kappaphycus alvarezii flavourzyme by-products hydrolysis. Citation Nguyen Phuong Anh Pham Xuan Ky Dao Viet Ha Nguyen Thu Hong Le Ho Khanh Hy Doan Thi Thiet Phan Bao Vy 2019. Chemical composition and major volatile compounds of the hydrolyzed product from Kappaphycus alvarezii by-products using flavourzyme. Vietnam Journal of Marine Science and Technology 19 4A 123 130. 123 Tạp chí Khoa học và Công nghệ Biển Tập 19 Số 4A 2019 123 130 DOI https 1859-3097 19 4A 14593 https jmst Thành phần hóa .