Physico-chemical, functional and rheological properties of proteins from Pinkperch (Nemipterus japonicus) meat: Effect of freezing and frozen storage

The properties of total protein from whole pinkperch (Nemipterus japonicus) meat as affected by freezing and frozen storage at -20°C have been assessed. Three major protein components were indicated by gel filtration profile. The apparent reduced viscosity at zero protein concentration was ml/mg. The gel forming ability of the meat was high as indicated by large strain and small strain test. | Physico-chemical functional and rheological properties of proteins from Pinkperch Nemipterus japonicus meat Effect of freezing and frozen storage

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.