Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá mối liên quan giữa phẩm giống, chu kỳ sữa, giai đoạn tiết sữa và kiểu hình protein beta casein (β-CN) sữa và thành phần hóa học sữa (protein, chất béo và chất khô không béo). | Ảnh hưởng của phẩm giống bò chu kỳ sữa giai đoạn tiết sữa và kiểu hình protein beta casein đến thành phần hóa học của sữa Vietnam J. Agri. Sci. 2020 Vol. 18 No. 2 123-129 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2020 18 2 123-129 ẢNH HƯỞNG CỦA PHẨM GIỐNG BÒ CHU KỲ SỮA GIAI ĐOẠN TIẾT SỮA VÀ KIỂU HÌNH PROTEIN BETA-CASEIN ĐẾN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA SỮA Nguyễn Đức Doan1 Nguyễn Thị Thúy2 1 Khoa Công nghệ thực thẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Ruppin Academic Centre Emek Hefer Israel Tác giả liên hệ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá mối liên quan giữa phẩm giống chu kỳ sữa giai đoạn tiết sữa và kiểu hình protein beta casein β-CN sữa và thành phần hóa học sữa protein chất béo và chất khô không béo . Tổng số 81 mẫu sữa được thu từ 81 con bò sữa giống Holstein Friesian HF bò lai Holstein Firesian HF và Holstein Friesian HF và thông tin chi tiết về chu kỳ và giai đoạn tiết sữa được thu thập từ các hộ chăn nuôi. Biến thể protein β-CN trong sữa protein β-CN A1 A2 I được phân tích bằng sắc ký lỏng khối phổ độ phân giải cao UHPLC- HRMS . Protein chất béo và chất khô tổng số được phân tích bằng phương pháp Kjedahl Gerber và sấy đến khối lượng không đổi tương ứng. Kết quả nghiên cứu cho thấy phẩm giống và giai đoạn tiết sữa ảnh hưởng có ý nghĩa đến hàm lượng protein và chất béo nhưng không tác động đến hàm lượng chất khô không béo. Chu kỳ tiết sữa và kiểu hình protein β-CN không có mối liên quan chặt chẽ với các thành phần hóa học của sữa. Từ khóa Biến thể beta-casein chu kỳ sữa giai đoạn tiết sữa bò sữa thành phần sữa. Effects of Cattle Genotype Lactation Cycle Lactation Stage and Protein Beta-Casein Phenotype on Milk Composition ABSTRACT The study aimed to evaluate the effect of cow breed lactation cycle lactation stage and protein beta-casein β- CN variant on milk composition protein fat and solid non-fat . A total of 81 milk samples were collected from 81 dairy cows .
