Nghiên cứu được tiến hành năm 2013, tại 596 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội sử dụng kỹ thuật quan sát thông qua bảng kiểm. Các cơ sở nghiên cứu đã thực hiện yêu cầu quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở và trang thiết bị, dụng cụ tương đối tốt. Trên 90% cơ sở có công trình vệ sinh đạt yêu cầu. | Thực trạng điều kiện vệ sinh cơ sở và trang thiết bị dụng cụ chế biến của một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Hà Nội năm 2013 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2017 THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CƠ SỞ VÀ TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ CHẾ BIẾN CỦA MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI HÀ NỘI NĂM 2013 Nguyễn Thị Thùy Dương1 Cao Thị Hoa2 Trần Văn Hưởng3 Nguyễn Hùng Long4 TÓM TẮT Nghiên cứu được tiến hành năm 2013 tại 596 cơ sở kinh I. ĐẶT VẤN ĐỀ doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội sử dụng kỹ thuật An toàn thực phẩm ATTP thu hút rất nhiều sự quan tâm quan sát thông qua bảng kiểm. Các cơ sở nghiên cứu đã thực của cộng đồng và người tiêu dùng. Lương thực thực phẩm hiện yêu cầu quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở và trang không an toàn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe. Theo báo cáo thiết bị dụng cụ tương đối tốt. Trên 90 cơ sở có công trình kiểm tra của chi cục ATTP thành phố Hà Nội năm 2011 cơ sở vệ sinh đạt yêu cầu. Trên 90 các cơ sở kinh doanh dịch vụ đạt các tiêu chí về Vệ sinh ATTP là 998 1239 tỷ lệ 80 5 ăn uống đạt yêu cầu về kết cấu khu chế biến và khu vực ăn các mẫu xét nghiệm vi sinh vật hóa chất có tỉ lệ đạt yêu cầu uống điều kiện về tường sàn nhà khu vực chế biến thực lần lượt là 94 3 và 91 1 . Điều này phản ánh mặc dù có phẩm sống chín riêng biệt cống thoát nước không ứ đọng nhiều kết quả đáng khích lệ trong ATTP nhưng vẫn còn tiềm và vệ sinh rác thải. Đa số các cơ sở nghiên cứu đã thực hiện ẩn các nguy cơ gây mất ATTP. Một trong những nguyên nhân tốt các quy định về vệ sinh trang thiết bị dụng cụ với tỷ lệ của mất ATTP là điều kiện vệ sinh cơ sở và vệ sinh trang thiết đạt yêu cầu trên 79 5 . bị dụng cụ không đảm bảo quy định. Chỉ tiêu mật độ côn Từ khoá Luật An toàn thực phẩm Cơ sở kinh doanh trùng là một yếu tố quan trọng nhằm đánh giá nhanh vệ sinh dịch vụ ăn uống Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. an toàn của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Côn trùng trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống như ruồi nhặng ABSTRACT là những vật chủ trung gian
