Bài viết nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm mứt cà chua bi bao gồm: nồng độ CaCl2, thời gian ngâm CaCl2, tỷ lệ đường, thời gian rim mứt, nhiệt độ và thời gian sấy. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu. | Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt cà chua bi Solanum Lycopersicum Var. Cerasiforme JSLHU JSLHU JOURNAL OFSCIENCE JOURNAL OF SCIENCE http OF LAC HONG UNIVERSITY OF LAC HONG UNIVERSITY Tạp chí Khoa học Lạchttp Hồng 2020 9 053-056 Tạp chí Khoa học Lạc Hồng 2019 7 001-001 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM MỨT CÀ CHUA BI SOLANUM LYCOPERSICUM VAR. CERASIFORME Study on Factors Effect on the Quality of Cherry Tomato Jam Solanum lycopersicum var. cerasiforme Nguyễn Thái Thanh Trúc1a Phan Kim Anh2 b Phạm Nguyễn Hàn Giang3 c và Phan Thành Đạt3 c Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Kỹ thuật Hóa học và Môi trường Đại học Lạc Hồng Việt Nam 1 2 Bộ môn Công nghệ Hóa học Khoa Kỹ thuật Hóa học và Môi trường Đại học Lạc Hồng Việt Nam 3 Lớp 14TP111 Ngành Công nghệ Thực phẩm Khoa Kỹ thuật Hóa học và Môi trường Đại học Lạc Hồng Việt Nam a thanhtruc@ bkimanh@ cthanhdat070896@ TÓM TẮT. Trong nghiên cứu này nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm mứt cà chua bi bao gồm nồng độ CaCl2 thời gian ngâm CaCl2 tỷ lệ đường thời gian rim mứt nhiệt độ và thời gian sấy. Kết quả cho thấy sản phẩm mứt thu được tốt nhất khi ngâm cà chua bi trong dung dịch CaCl2 ở nồng độ 1 trong 2 giờ tỷ lệ đường phối trộn là 55 thời gian rim mứt là 45 phút và tiến hành sấy ở nhiệt độ 65oC trong 3 giờ. Độ cứng của sản phẩm mứt cà chua bi được đo bằng phương pháp TPA là N . TỪ KHOÁ mứt cà chua bi CaCl2 sấy độ cứng ABSTRACT. In the research study on factors effect on the quality of cherry tomato jam include CaCl2 concentration CaCl2 immersion time the ratio of sugar cooking time temperature and drying time. The results showed that cherry tomato jam was best when soaked in CaCl2 1 in 2 hours adding 55 sugar cooking jam time in 45 minutes and drying at 65 C and 3 hours. The hardness of cherry tomato jam measured by TPA texture profile analysis was .
