Amorphophallus lanceolatus và Amorphophallus opertus là hai loài hiếm thuộc họ Ráy (Araceae) và được ghi nhận là những loài đặc hữu của Việt Nam. Trong nghiên cứu này, bài viết khảo sát đặc điểm cấu trúc và nhiệt độ hồ hóa của tinh bột có trong củ của hai loài A. lanceolatus và A. opertus. | Khảo sát nhiệt độ hồ hoá và cấu trúc tinh bột từ củ của hai loài thuộc chi nưa Amorphophallus - HUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE amp TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol. 4 2 -2020 1842-1850 KHẢO SÁT NHIỆT ĐỘ HỒ HOÁ VÀ CẤU TRÚC TINH BỘT TỪ CỦ CỦA HAI LOÀI THUỘC CHI NƯA Amorphophallus Trần Ngọc Bửu1 Trịnh Trần Tiến1 Võ Thị Như Trúc1 Nguyễn Ngọc Thuần1 Lê Văn Sơn2 Lưu Hồng Trường3 Nguyễn Phi Ngà4 Văn Hồng Thiện1 1 Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 2 Khu bảo tồn thiên nhiên Bình Châu - Phước Bửu tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu 3 Viện Sinh thái học Miền Nam Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam 4 Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh. Tác giả liên hệ vanhongthien@ Nhận bài 18 11 2019 Hoàn thành phản biện 21 02 2020 Chấp nhận bài 12 02 2020 TÓM TẮT Amorphophallus lanceolatus và Amorphophallus opertus là hai loài hiếm thuộc họ Ráy Araceae và được ghi nhận là những loài đặc hữu của Việt Nam. Trong nghiên cứu này chúng tôi khảo sát đặc điểm cấu trúc và nhiệt độ hồ hóa của tinh bột có trong củ của hai loài A. lanceolatus và A. opertus. Bằng phương pháp đo độ nhớt ở các nhiệt độ khảo sát cũng như quan sát cấu trúc hạt tinh bột bằng kính hiển vi quang học OLYMBUS BX53 USA dưới vật kính 100X kết hợp với phần mềm OLYMBUS cellSens Standard đi kèm thiết bị. Kết quả nghiên cứu cho thấy hạt tinh bột của loài A. lanceolatus có kích thước trung bình là 213 3 0 05 µm có dạng tinh thể hình cầu hoặc hình đa giác nhiệt độ hồ hóa là khoảng từ 50 đến 60 oC. Trong khi đó hạt tinh bột của loài A. opertus có kích thước trung bình là 319 33 0 05 µm dạng hình lập phương tâm khối nhiệt độ hồ hóa tinh bột khoảng từ 60 đến 70oC. Từ khóa A. lanceolatus A. opertus Araceae Cấu trúc tinh bột Nhiệt độ hồ hoá A STUDY ON THE STRUCTURE AND GELATINIZATION TEMPERATURE OF STARCH .
