Cuốn sách Nấu ăn gia đình giới thiệu đến bạn đọc thực đơn và cách chế biến các món ăn gia đình đa dạng: Các món từ rau củ quả, các món ngon từ trứng, các món ăn từ thịt lợn, | THƯ TRANG NẤU ĂN TRONG GIẢ ĐÌNH NHÀ XUẤT BẨN VĂN HÓA THÔNG TIN MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ RAU củ QUẢ NỘM RAU MUỐNG Nguyên liệu - Rau muống trắng 0 5 kg - Chanh to 2 quả - Giá đỗ 0 2 kg - ớ t tươi 2 quả - Thịt vai lợn 0 1 kg - Mỡ nưóc 0 01 kg - Bì lợn hoặc tai lợn 0 2 kg - Nưóc mắm lOOml - Vừng 0 05 kg - Mì chính - Lạc 0 08 kg - Tinh dầu cà cuôhg - Đường 0 01 kg - Rau thơm rau mùi C ách làm Rau muốhg nhặt bỏ lá già rửa sạch thái vát mỏng chần nước sôi vốt ra rổ tãi mỏng ráo nưốc. Giá nhặt rễ chần nưốc sôi. Thịt lợn rửa sạch để ráo rán vàng thái chỉ. Bì lớn hoặc tai lợn luộc chín thái mỏng. Vừng lạc rang vàng sát vỏ giã dập. ớ t bỏ hạt thái chỉ 1 quả 1 quả tỉa hoa. Hòa chanh đường tỏi ớt cà cuông nưốc mắm quấy cho tan. Trộn rau muông giá thịt bì lợn vối hỗn hỢp gia vị cho thật đều cho tiếp vừng lạc rau thơm mùi trộn lẫn. Đơm ra đĩa rắc rau thơm và ớt lên trên. Ãn nguội. Yêu cầu cảm quan Sản phẩm có màu xanh trắng vàng. Mùi thơm vị chua cay mặn ngọt. Đĩa nộm ráo trình bày đẹp mắt. CANH CẢI CÚC NẤU CÁ RÔ Nguyên liệu - Cải cúc 0 5 kg - Cá rô to 0 3 kg - Gừng nước mắm mì chính muối. Cách làm Cải cúc nhặt sạch rửa kỹ cắt khúc ngắn. Cá rô đánh vảy mổ bỏ ruột rửa sạch cặp vào vỉ nưống trên than hoa cho chín vàng. Đun sôi nước đập dập gừng cho cá vào đun sôi một lúc vốt ra gõ lấy thịt ưốp nưốc mắm gừng xương và đầu cá đổ lại vào nước luộc đun kỹ rồi lọc lấy nưốc trong. Đun sôi nưốc trong cho cá đã ướp mì chính rau cải cúc bắc xuông ngay ăn nóng. Yêu cầu cảm quan Nước canh trong rau xanh. Thơm mùi gừng ngọt vị vừa ăn. Nưốc nhiều hơn cái rau chín tới không nhũn. CANH CẢI XOONG NẤU THỊT NẠC Nguyên liệu - Rau cải xoong 0 5 kg - Nưốc mắm - Thịt lợn nạc 0 2 kg - Mì chính muối. Cách làm Rau cải xoong nhặt kỹ rửa sạch cắt ngắn. Thịt lợn nạc thái miếng mỏng cho vào nưốc lạnh đun sôi hớt bỏ bọt nêm vừa mắm muôi mì chính. Cho rau vào đun sôi lại bắc ra ngay. Múc ra bát ăn nóng. Yêu cầu cảm quan Rau xanh mùi thơm vị vừa. Nước nhiều hơn cái rau chín tối không dai. CANH CẢI NẤU THĂN LỘN TRỨNG GÀ .
