Bài viết xây dựng quy trình sản xuất chế phẩm nước ép dứa:bí đao trên quy mô phòng thí nghiệm nhằm tạo ra sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan tốt đã được thực hiện. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu. | Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Nghiên cứu sản xuất nước ép dứa Ananas comosus - Bí đao Benincasa hispida đóng chai Vũ Kim Dung Phan Thị Hòa Nguyễn Thị Hồng Nhung Viện Công nghệ sinh học Lâm nghiệp Trường Đại học Lâm nghiệp Ngày nhận bài 2 3 2020 ngày chuyển phản biện 6 3 2020 ngày nhận phản biện 7 4 2020 ngày chấp nhận đăng 29 5 2020 Tóm tắt Trong nghiên cứu này nước ép trái cây đóng chai đã được sản xuất theo phương pháp phối trộn nước ép dứa Ananas comosus và bí đao Benincasa hispida với tỷ lệ khác nhau. Các thông số thích hợp cho quá trình phối chế sản phẩm nước ép là tỷ lệ phối chế dịch ép dứa bí đao là 1 1 tỷ lệ pha loãng nước dịch ép dứa bí đao là 1 1 phối chế sacharose tới 180Brix Bx tỷ lệ bổ sung axit citric 0 1 pectin 0 1 . Tính chất lý - hóa học vi sinh phân tích cảm quan của sản phẩm đã được đánh giá. Kết quả phân tích lý - hóa học cho thấy sản phẩm có tổng chất rắn hòa tan 180Bx pH 3 7 hàm lượng axit tổng 2 72 g l. Thanh trùng nhiệt ở 900C trong 15 phút có hiệu quả với việc tiêu diệt hệ vi sinh vật trong nước ép nên sản phẩm có thể giữ tại điều kiện thường trong 8 tuần mà không cần bổ sung chất bảo quản. Tổng điểm đánh giá cảm quan trung bình là hơn 16 điểm đối với mẫu nước ép hỗn hợp trái cây chỉ ra phạm vi thương mại tốt để sản xuất nước ép bổ dưỡng nước ép dứa bí đao. Từ khóa bí đao dứa đánh giá cảm quan nước ép phối chế. Chỉ số phân loại Đặt vấn đề và các nghiên cứu về dinh dưỡng cho thấy có khả năng ức chế enzyme chuyển đổi angiotensin tốt có tác dụng bảo vệ chống lại Dứa Ananas comosus thuộc họ Bromeliaceae là một trong các bệnh tim mạch biến chứng tiểu đường và một số loại ung thư những cây ăn quả thương mại quan trọng nhất với nhiều lợi ích 6 . Ngoài ra nó cũng ngăn ngừa và điều trị béo phì bằng cách về sức khỏe con người 1-3 . Nhờ hương và vị tuyệt vời nên dứa giảm cholesterol toàn phần trong máu triglyceride ở gan và tổng được mệnh danh là nữ hoàng của các loại trái cây 1 . Quả dứa tươi hàm lượng cholesterol 10 11 . chứa 60 phần ăn được
