Ebook Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 1 với các nội dung dinh dưỡng và an toàn thực phẩm đối với sức khỏe; vai trò, nguồn gốc, nhu cầu các chất dinh dưỡng; giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của thực phẩm; các vấn đề dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng; chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng; giáo dục truyền thông dinh dưỡng; các nguyên tắc trong dinh dưỡng điều trị; ngộ độc thực phẩm. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y KHOA THÁI NGUYÊN DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC HÀ NỘI - 2007 CHỦ BIÊN . Đỗ Văn Hàm BAN BIÊN SOẠN . Đỗ Văn Hàm ThS. Nguyễn Ngọc Anh ThS. Nguyễn Thị Hiếu 1 LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm gần đây vấn đề dinh dưỡng và an toàn thực phẩm đã được quan tâm đặc biệt và trở thành lĩnh vực được ứng dụng rộng rãi trong công tác bảo vệ chăm sóc sức khỏe nâng cao chất lượng cuộc sống con người. Các thầy thuốc làm công tác điều trị cần có hiểu biết về dinh dưỡng để tổ chức bữa ăn hợp lý cho người bệnh chỉ định chế độ ăn đúng đắn cho bệnh nhân. Các thầy thuốc công tác tại cộng đồng cần có hiểu biết về dinh dưỡng để phòng chống các rối loạn dinh dưỡng và các bệnh có liên quan giám sát thanh tra vệ sinh thực phẩm đề phòng ngộ độc thực phẩm. Các hiểu biết về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm còn giúp các cán bộ quản lý xây dựng và triển khai tốt các nội dung dinh dưỡng trong chăm sóc sức khỏe ban đầu và thực hiện kế hoạch quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2001 - 2010 đã được Chính phủ phê duyệt. Cuốn Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm là một trong những tài liệu chuyên môn phục vụ trong chương trình đào tạo bác sĩ đa khoa. Tài liệu biên soạn dựa trên mục tiêu và nội dung kaling chương trình dự án CBE được cập nhật những thông tin kiến thức có đổi mới trên cơ sở phương pháp giảng dạy học tập theo hướng tích cực. Trong quá trình biên soạn mặc dù rất cố gắng song không thể tránh khỏi thiếu sót chúng tôi rất mong nhận được sự cảm thông và những ý kiến đóng góp quý báu của bạn đọc và học viên để lần biên soạn sau nội dung tài liệu được phong phú và hoàn chỉnh hơn. Xin trân trọng cảm ơn T M BAN BIÊN SOẠN PGS. TS. Đỗ Văn Hàm 2 MỤC LỤC Trang LỜI GIỚI THIỆU 2 HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG TÀI LIỆU 4 CHƯƠNG TRÌNH CHI TIẾT 5 PHẦN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE 7 VAI TRÒ NGUỒN GỐC NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 17 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA THỰC PHẨM 30 CÁC VẤN ĐỀ DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG 43 CHĂM SÓC DINH .
