Sử dụng bột đạm thủy phân từ khuỷu chân gà đã được các nhà khoa học chứng minh là giúp hỗ trợ các mô liên kết như gân, dây chằng, hỗ trợ xương, da và hệ thống tim mạch. Mục đích của nghiên cứu này là sử dụng Flavourzyme để thủy phân sụn khớp chân gà nhằm thu dịch đạm thủy phân (protein hydrolysate - PH). | UED Journal of Social Sciences Humanities amp Education - ISSN 1859 - 4603 TẠP CHÍ KHOA HỌC XÃ HỘI NHÂN VĂN VÀ GIÁO DỤC NGHIÊN CỨU PHẢN ỨNG THỦY PHÂN SỤN KHỚP CHÂN GÀ SỬ DỤNG FLAVOURZYME Nhận bài 11 9 2019 Bùi Viết Cườnga Nguyễn Thị Minh Nguyệta Nguyễn Văn Quanga Bùi Xuân Đônga Phạm Thị Chấp nhận đăng Mỹb 05 11 2019 http Tóm tắt Sử dụng bột đạm thủy phân từ khuỷu chân gà đã được các nhà khoa học chứng minh là giúp hỗ trợ các mô liên kết như gân dây chằng hỗ trợ xương da và hệ thống tim mạch. Mục đích của nghiên cứu này là sử dụng Flavourzyme để thủy phân sụn khớp chân gà nhằm thu dịch đạm thủy phân protein hydrolysate - PH . Các yếu tố chính ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân được lựa chọn để khảo sát bao gồm Nhiệt độ phản ứng C pH môi trường phản ứng tỉ lệ enzyme dựa trên cơ chất và thời gian phản ứng phút . Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu suất thủy phân Hh và hiệu suất thu nhận dịch đạm thủy phân HPH đạt giá trị lớn nhất lần lượt là 25 97 0 71 và 40 9 0 89 khi nhiệt độ phản ứng pH môi trường phản ứng tỉ lệ enzyme và thời gian phản ứng thích hợp lần lượt là 50 C 5 0 72 20 phút. Kết quả nghiên cứu cho phép định hướng chế tạo các loại thực phẩm chức năng. Từ khóa sụn khớp chân gà dịch đạm thủy phân PH Flavourzyme sự thủy phân thực phẩm chức năng. tiền đề cho việc khai thác các nguồn nguyên liệu chứa 1. Giới thiệu collagen. Theo số liệu của Tổng cục Thống kê 2019 tổng Mục đích của nghiên cứu này là sử dụng chế phẩm sản lượng thịt gia cầm toàn thế giới năm 2020 ước đạt Flavourzyme thủy phân protein sụn khớp chân gà 103 5 triệu tấn tăng 4 so với năm 2019 1 . Cùng với nhằm thu dịch đạm thủy phân tiến tới ứng dụng sản nhu cầu và lượng xuất khẩu lớn công nghiệp giết mổ gà xuất các loại thực phẩm chức năng từ nguồn nguyên đã tạo ra một lượng lớn phụ phẩm hữu cơ nội tạng liệu rẻ tiền này. chân đầu lông chiếm 37 tổng khối lượng của gà 2 . Ở chân gà phần sụn khớp và da hàm lượng protein 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu chiếm khoảng 12 3 và nhiều hợp .
