Bài viết phân tích hàm lượng thành phần hữu cơ, một số loại chất khoáng và vitamin có trong ngọn của cây rau sứng (Strophioblachia fimbricalyx Boerl.) thu hái ở Cù Lao Chàm, thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam. | TẠP CHÍ KHOA HỌC HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF EDUCATION TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH JOURNAL OF SCIENCE Tập 17 Số 9 2020 1621-1629 Vol. 17 No. 9 2020 1621-1629 ISSN 1859-3100 Website http Bài báo nghiên cứu GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU SỨNG STROPHIOBLACHIA FIMBRICALYX BOERL. THU HÁI Ở CÙ LAO CHÀM HỘI AN QUẢNG NAM Đặng Ngọc Phúc1 Nguyễn Nhân Đức2 Nguyễn Lương Định2 Trường Đại học Đông Á Đà Nẵng Việt Nam 1 2 Trung tâm Nghiên cứu Chuyển giao Khoa học Công nghệ amp Dịch vụ Hội An Quảng Nam Việt Nam Tác giả liên hệ Đặng Ngọc Phúc Email phucdn@ Ngày nhận bài 14-8-2020 ngày nhận bài sửa 09-9-2020 ngày chấp nhận đăng 22-9-2020 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này chúng tôi đã phân tích hàm lượng thành phần hữu cơ một số loại chất khoáng và vitamin có trong ngọn của cây rau sứng Strophioblachia fimbricalyx Boerl. thu hái ở Cù Lao Chàm thành phố Hội An tỉnh Quảng Nam. Trong ngọn của cây rau sứng có hàm lượng protein cao 6 13 g 100 g mẫu tươi lipid thấp 0 10 g 100 g mẫu tươi và chất xơ cao 2 07 g 100 g mẫu tươi tốt cho hệ tiêu hoá. Ngoài ra ngọn cây rau sứng có các chất khoáng như sắt Fe kẽm Zn đồng Cu selen Se và mangan Mn . Chất khoáng có hàm lượng cao nhất là sắt 5 32 mg 100 g mẫu tươi selen 14 80 µg 100 g mẫu tươi và kẽm 1 37 mg 100 g mẫu tươi . Hàm lượng vitamin C trong rau sứng thấp chỉ có 1 54mg vitamin C trong 100 g mẫu tươi. Ngoài ra trong rau sứng còn có β-carotene với hàm lượng 0 51 mg 100 g mẫu tươi là nguồn vitamin A thay thế cho con người. Kết quả cho thấy rau Sứng là một nguồn rau có giá trị dinh dưỡng. Từ khóa rau sứng rau dại Cù Lao Chàm giá trị dinh dưỡng 1. Đặt vấn đề Cù Lao Chàm là cụm đảo gồm 8 đảo lớn nhỏ nằm cách bãi biển Cửa Đại thành phố cổ Hội An tỉnh Quảng Nam khoảng 18 km về phía Biển Đông. Phạm Thị Kim Thoa và cộng sự đã ghi nhận được 43 loài thực vật thuộc 30 họ được sử dụng làm rau ăn tại hòn đảo này Pham amp Nguyen 2014 . Trong các loài thực vật này rau sứng Strophioblachia fimbricalyx Boerl. thườnng xuyên .
