Để đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của thịt heo trong quá trình phân phối, bày bán trên địa bàn thành phố Tuy Hòa, Phú Yên, chúng tôi đã khảo sát chợ tập trung thông qua bảng câu hỏi phỏng vấn người bán thịt và lấy mẫu xét nghiệm. | Tạp chí Khoa học Trường Đại học Phú Yên Số 23 2020 37-44 37 THỰC TRẠNG VỆ SINH NƠI BÀY BÁN THỊT HEO VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI MỘT SỐ CHỢ THUỘC THÀNH PHỐ TUY HÒA PHÚ YÊN Nguyễn Thị Hồng Sen Trường Đại học Phú Yên Ngày nhận bài 16 07 2019 Ngày nhận đăng 10 02 2020 Tóm tắt Để đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của thịt heo trong quá trình phân phối bày bán trên địa bàn thành phố Tuy Hòa Phú Yên chúng tôi đã khảo sát chợ tập trung thông qua bảng câu hỏi phỏng vấn người bán thịt và lấy mẫu xét nghiệm. Kết quả cho thấy qua các thời điểm được khảo sát tỷ lệ mẫu thịt heo đạt TCVN 7046 2002 chiếm 64 17 tỷ lệ mẫu không đạt TCVN 7046 2002 chiếm 35 83 . Vệ sinh tại chợ nói chung và nơi bày bán thịt heo nói riêng còn nhiều bất cập. Hình thức bày bán thịt còn chưa đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ khóa chợ thịt heo vệ sinh an toàn thực phẩm Phú Yên. 1. Đặt vấn đề Cùng với sự phát triển của nền kinh tế đời sống của con người được cải thiện rõ rệt. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm về mặt số lượng như trước kia mà còn đòi hỏi phải có một sản phẩm an toàn và đảm bảo chất lượng. Bên cạnh đó để đáp ứng các yêu cầu trong quá trình hội nhập khi tham gia các sân chơi lớn như WTO TPP. một trong những thách thức mà Việt Nam luôn phải đối mặt là cam kết đảm bảo các biện pháp vệ sinh kiểm dịch động thực vật. Quản lý yếu trong giết mổ chế biến vận chuyển và tiêu thụ sản phẩm nguồn gốc động vật là yếu tố quan trọng làm lây lan các dịch bệnh của động vật. Các nhóm vi sinh vật gây ô nhiễm như Bacillus cereus Clostridium botulium Clostridium perfringen Salmonella Staphylococcus aureus . tồn dư hoá chất bảo vệ thực vật kim loại nặng thuốc kháng sinh hay việc sử dụng các hormon sinh trưởng Clenbuterol và Salbutamol các hoá chất khác như Auramine O. trong thức ăn chăn nuôi có thể gây ngộ độc cho người sử dụng ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ và tính mạng con người. Công tác kiểm tra vệ sinh thú y cơ sở giết mổ động vật kiểm tra
