Thành phần chính của nấm men bánh mì bao gồm mannoprotein, protein, khoáng, betaglucan và một lượng rất nhỏ chitin. Nhiều kỹ thuật tách chiết beta-glucan từ nấm men bánh mì, đã được công bố, tuy nhiên, tất cả đều tiến hành tách các chất khác ra khỏi thành tế bào bằng nhiều bước khác nhau, beta-glucan còn lại ở dạng không tan, độ tinh khiết không cao. | TẠP CHÍ KHOA HỌC SỐ 20 2019 1 PHƢƠNG PHÁP MỚI TÁCH CHIẾT BETA GLUCAN TỪ MEN BÁNH MÌ SACCCHAROMYCES CEREVISIAE Nguyễn Duy Nhứt1 Đỗ Thị Ánh Hòa2 1 Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang VAST 2 Trường Đại học Nha Trang Tóm tắt Thành phần chính của nấm men bánh mì bao gồm mannoprotein protein khoáng beta- glucan và một lượng rất nhỏ chitin. Nhiều kỹ thuật tách chiết beta-glucan từ nấm men bánh mì đã được công bố tuy nhiên tất cả đều tiến hành tách các chất khác ra khỏi thành tế bào bằng nhiều bước khác nhau beta-glucan còn lại ở dạng không tan độ tinh khiết không cao. Sử dụng chất lỏng ion toàn bộ các chất đều tách rời nhau kể cả beta-glucan nấm men tan hoàn toàn trong bmim Cl thành dung dịch trong suốt. Sau khi thêm nước vào dịch chiết chỉ có beta- glucan được tách ra ở dạng kết tủa. Phổ NMR của beta-glucan được xác định. Đây là phương pháp mới sử dụng để điều chế beta-glucan tinh sạch từ nấm men bánh mì. Từ khóa chất lỏng ion beta glucan Abstract New method of preparing for beta glucan from bread-yeast Sacccharomyces cerevisiae The main components of bread-yeast include mannoproteins proteins minerals beta- glucan and a very small amount of chitin. Various techniques for extracting beta-glucan from bread-yeast have been applied. However all of which removed the other compounds from the cell walls with different steps the remaining beta-glucan is insoluble and its purity is not high. By using the ionic liquid all the substances are separated including beta-glucan completely dissolved in bmim Cl into a clear solution. After adding some water to the extract only beta glucan was separated in form of a precipitate. The NMR spectrum of beta-glucan was determined. This is a new method used to prepare for purified beta-glucan from bread-yeast. Keywords ionic liquid beta glucan 1. Đặt vấn đề β-glucans là một polysaccharide được tìm thấy trong các thành tế bào của vi khuẩn nấm nấm men tảo địa y và thực vật chẳng hạn như yến mạch lúa mạch. Glucan là polymer của các .
