Bài viết tiến hành nghiên cứu tạo sản phẩm trà túi lọc từ nguồn nguyên liệu lá gai, góp phần đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị từ cây gai, nâng cao sức khỏe cộng đồng. | TNU Journal of Science and Technology 225 11 160 - 165 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ GAI CAO BẰNG Trần Văn Chí1 Tạ Thị Lượng1 2 Nguyễn Sinh Huỳnh3 Lưu Hồng Sơn1 Vi Đại Lâm1 Trịnh Thị Chung1 Lê Sỹ Lũy1 Huỳnh Thị Thiệp1 Phạm Thị Tuyết Mai1 Ngô Xuân Bình1 Nguyễn Thị Tình1 1Trường Đại học Nông Lâm ĐH Thái Nguyên 2Đại học Queensland 3Công ty cổ phần giống và thức ăn chăn nuôi Cao Bằng TÓM TẮT Cây gai xanh Boehmeria nivea L. Gaud là loại thuốc dược liệu quý. Lá cây gai được sử dụng trong các biện pháp dân gian như một thuốc lợi tiểu và chống sốt bảo vệ gan chống oxy hóa và chống viêm tuy nhiên việc nghiên cứu ứng dụng lá gai chưa phổ biến. Vì vậy việc nghiên cứu trà túi lọc từ lá gai là hướng đi đầy tiềm năng cần được nghiên cứu. Nghiên cứu cho thấy lá gai có độ ẩm 80 69 tro 3 3 chất khô tổng số 19 3 ºBx polyphe0nol tổng 13 35 cho khả năng kháng E. coli S. aureus B. subtilis với vòng kháng khuẩn lần lượt 4 7 9 mm. Quy trình chế biến trà túi lọc từ lá gai Cao Bằng với các thông số kỹ thuật của các công đoạn chính như sau Nhiệt độ sấy lá gai là 60ºC thời gian sấy 210 phút nghiền nguyên liệu với kích thước 0 5 lt d 1 mm. Để tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt cỏ ngọt và cam thảo được bổ sung với tỷ lệ tương ứng 12 và 8 . Kết quả nghiên cứu mở ra tiềm năng cho việc sản xuất trà túi lọc từ lá gai Cao Bằng thuận tiện cho người tiêu dùng. Từ khóa Chế biến quy trình lá gai trà túi lọc thông số. Ngày nhận bài 11 3 2020 Ngày hoàn thiện 25 10 2020 Ngày đăng 31 10 2020 STUDY ON THE PROCESS OF TEA BAGS CAO BANG PROVINCE Tran Van Chi1 Ta Thi Luong1 2 Nguyen Sinh Huynh3 Luu Hong Son1 Vi Dai Lam1 Trinh Thi Chung1 Le Sy Luy1 Huynh Thi Thiep1 Pham Thi Tuyet Mai1 Ngo Xuan Binh1 Nguyen Thi Tinh1 1TNU University of Agriculture and Forestry 2 The University of Queensland 3Cao Bang Breed and Animal Feed Joint stock company ABSTRACT Boehmeria nivea L. Gaud is an interesting herb. The leaves have been using as a type of traditional medicine which showed benefit effects
