Bài viết trình bày quy trình phân tích hàm lượng axit benzoic trong các mẫu thực phẩm từ thịt trên máy HPLC với các điều kiện tối ưu đã xác định được như: Nhiệt độ phòng; cột C18; detector DAD, λ = 235nm; thể tích mẫu tiêm 10µL; tỉ lệ dung môi pha động MeOH:đệm acetat (50:50), tốc độ dòng . | UED Journal of Sciences Humanities amp Education ISSN 1859 - 4603 TẠP CHÍ KHOA HỌC XÃ HỘI NHÂN VĂN VÀ GIÁO DỤC TỐI ƯU QUY TRÌNH PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG CHẤT PHỤ GIA AXIT BENZOIC TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨM TỪ THỊT Nhận bài 24 09 2016 BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO Chấp nhận đăng 08 12 2016 Lê Thị Tuyết Anha Phạm Thị Hàa Thái Thị Bảo Ngâna Ngô Thị Thanh Hiềna http Tóm tắt Bài báo trình bày quy trình phân tíchhàm lượng axit benzoic trong các mẫu thực phẩm từ thịt trên máy HPLC với các điều kiện tối ưu đã xác định được như nhiệt độ phòng cột C18 detector DAD λ 235nm thể tích mẫu tiêm 10µL tỉ lệ dung môi pha động MeOH đệm acetat 50 50 tốc độ dòng phút. Quy trình đã xây dựng đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn AOAC Khoảng tuyến tính Phương trình đường chuẩn Hệ số tương quan Giới hạn định tính LOD giới hạn định lượng LOQ RSDthời gian lưu RSDdiện tích peak Độ thu hồi H 90 96 So sánh thử nghiệm phân tích liên phòng cho thấy phương pháp đã xây dựng chokết quả tốt. Phân tích 54 mẫu sản phẩm từ thịt trên thị trường kết quả cho thấy các mẫu dăm bông thịt nguội đều đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất phụ gia axit benzoic tuy nhiên có 13 28 mẫu chiếm chả heo và chả bò không đạt do hàm lượng axit benzoiccao hơn từ 6 lần so với tiêu chuẩn Việt Nam. Từ khóa chất phụ gia axit benzoic natri benzoat sản phẩm thực phẩm từ thịt HPLC. đổi chất trong cơ thể có liên quan đến glycine như giảm 1. Đặt vấn đề creatinin glutamin urê và acid uric máu 4 5 6 . Axit benzoic E210 và muối natri benzoat E211 là Tại Việt Nam axit benzoic được Bộ Y tế BYT chất bảo quản thực phẩm được công nhận là an toàn cho phép sử dụng trong thực phẩm làm chất bảo quản GRAS generally recognized as safe với điều kiện sử chống nấm men nấm mốc 2 . Theo tiêu chuẩn hiện dụng đúng tiêu chuẩn đã ban hành. Theo tiêu chuẩn FDA hành của BYT liều lượng sử dụng trong thực phẩm là của Mỹ hàm lượng natri benzoat trong các sản phẩm từ 50mg - kg tùy từng .
