Bài viết trình bày một phần kết quả nghiên cứu sấy phun tạo bột đạm chứa chondroitin sulphate từ dịch thủy phân sụn cá mập bằng enzyme protease. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3 2020 ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY PHUN DỊCH ĐẠM THỦY PHÂN TỪ VI SỤN CÁ MẬP CARCHARHINUS DUSSUMIERI INFLUENCE OF SOME PARAMETERS ON THE SPRAY DRYING PROCESS OF SHARK CARTILAGE CARCHARHINUS DUSSUMIERI HYDROLYZATES Vũ Ngọc Bội1 Đinh Hữu Đông2 Nguyễn Thị Mỹ Trang1 Trường Đại học Nha Trang 1 2 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh. Tác giả liên hệ Vũ Ngọc Bội Email boivn@ Ngày nhận bài 14 09 2020 Ngày phản biện thông qua 16 09 2020 Ngày duyệt đăng 22 09 2020 TÓM TẮT Trong nội dung bài báo này chúng tôi trình bày một phần kết quả nghiên cứu sấy phun tạo bột đạm chứa chondroitin sulphate từ dịch thủy phân sụn cá mập bằng enzyme protease. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy sụn cá mập tươi và dung dịch thủy phân từ sụn cá mập rất giầu năng lượng khoáng chất acid amin và chondrotin sulphate. Mặt khác sụn cá mập tươi và dung dịch thủy phân từ sụn cá mập không chứa kim loại nặng. Nên sụn cá mập tươi và dịch thủy phân sụn cá mập rất thích hợp dùng làm thực phẩm và thực phẩm chức năng. Chúng tôi cũng xác định được các thông số thích hợp cho quá trình sấy phun tạo bột đạm chứa chondroitin sulphate từ dịch thủy phân sụn cá mập chất mang là maltodextrin với tỷ lệ sử dụng 12 nhiệt độ không khí buồng sấy là 80oC áp suất khí nén là 2 5 bar và tốc độ bơm nhập liệu là 12 mL phút hiệu suất thu hồi chondroitin sulphate và bột đạm tương ứng đạt 86 44 và 78 25 bột đạm thu được có độ ẩm 4 27 . Từ khóa sấy phun maltodextrin chondroitin sulphate sụn cá mập dịch thủy phân sụn cá mập bột đạm. ABSTRACT In this article a part of spray drying research results to form hydrolyzed protein - chondroitin sulphate powder from shark cartilage hydrolysate by protease enzyme was presented. Our results showed that fresh shark cartilage and shark cartilage hydrolysates were rich in energy minerals amino acids and chondrotin sulphate. On the other hand fresh shark cartilage and the hydrolysis solution from shark .
