Bài viết nghiên cứu dựa trên 80 mẫu sữa thu thập tại các nông hộ và các trạm thu gom sữa trên địa bàn xã Phù Đổng, huyện Gia Lâm, Hà Nội đã được dùng để đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng và mức độ nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí, Escherichia coli, Salmonella spp. và Staphylococcus aureus. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXVI SỐ 3 - 2019 KHAÛO SAÙT CHAÁT LÖÔÏNG SÖÕA BOØ TÖÔI TAÏI XAÕ PHUØ ÑOÅNG HUYEÄN GIA LAÂM THAØNH PHOÁ HAØ NOÄI Cam Thị Thu Hà Phạm Hồng Ngân Trương Lan Oanh Nguyễn Thị Trang Khoa Thú y Học viện Nông nghiệp Việt Nam TÓM TẮT 80 mẫu sữa thu thập tại các nông hộ và các trạm thu gom sữa trên địa bàn xã Phù Đổng huyện Gia Lâm Hà Nội đã được dùng để đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng và mức độ nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí Escherichia coli Salmonella spp. và Staphylococcus aureus. Kết quả phân tích cho thấy chất lượng các mẫu sữa đạt tiêu chuẩn về độ tươi hàm lượng đạm chất béo và chất khô ở mức trung bình theo TCVN . Số mẫu sữa không đạt tiêu chuẩn vệ sinh về tổng số vi khuẩn hiếu khí là 26 80 32 5 vi khuẩn E. coli là 15 80 18 75 vi khuẩn Salmonella spp. là 3 80 3 75 và vi khuẩn Staphylococcus aureus là 11 80 13 75 . Một số chủng vi khuẩn phân lập được gồm E. coli Salmonella Staphylococcus aureus có độc lực cao 86 67 đến 100 gây chết chuột bạch thí nghiệm trong vòng 48 giờ sau gây nhiễm. Từ khóa Sữa tươi chất lượng vi khuẩn Phù Đổng. Evaluation on quality of raw fresh milk in Phu Dong commune Gia Lam district Ha Noi city Cam Thi Thu Ha Pham Hong Ngan Truong Lan Oanh Nguyen Thi Trang SUMMARY A total of 80 raw milk samples collecting at the small scale farms and the milk collection stations in Phu Dong commune were used to evaluate some quality criterias and contamination of aerobic bacteria total including Escherichia coli Salmonella spp. and Staphylococcus aureus in milk. The studied result showed that the quality of milk collecting in Phu Dong commune reached the standards at average level on freshness protein and fat contents dry matter in milk in comparison with Viet Namese standards TCVN . However the milk samples contaminating with aerobic bacteria total Salmonella spp. and Staphylococcus aureus were 26 80 15 80 3 80 and 11 80 respectively. The isolated pathogen bacteria strains presented high virulence .
