Bài báo nghiên cứu sự biến đổi một số chỉ tiêu về phẩm chất quả ở các thời kì chín khác nhau của cà chua giống F1 Savior phục vụ cho bảo quản. Quả cà chua được thu tại Bắc Ninh vào 6 thời điểm chín là: Chín xanh, chín vàng, chuyển màu, chín hồng, đỏ nhạt và đỏ đậm. | JOURNAL OF SCIENCE OF HNUE Natural Sci. 2013 Vol. 58 No. 3 pp. 85-94 This paper is available online at http NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI MỘT SỐ CHỈ TIÊU VỀ PHẨM CHẤT QUẢ Ở CÁC THỜI KÌ CHÍN KHÁC NHAU CỦA CÀ CHUA GIỐNG F1 SAVIOR TRỒNG TẠI BẮC NINH PHỤC VỤ CHO BẢO QUẢN Lê Thị Thủy Hoàng Thị Hiền và Nguyễn Phương Thảo Khoa Sinh học Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Tóm tắt. Bài báo nghiên cứu sự biến đổi một số chỉ tiêu về phẩm chất quả ở các thời kì chín khác nhau của cà chua giống F1 Savior phục vụ cho bảo quản. Quả cà chua được thu tại Bắc Ninh vào 6 thời điểm chín là chín xanh chín vàng chuyển màu chín hồng đỏ nhạt và đỏ đậm. Sau đó được đưa về phòng thí nghiệm để đánh giá phẩm chất quả ở từng thồi điểm chín thông qua phân tích các chỉ tiêu sinh lí hóa sinh. Kết quả nghiên cứu cho thấy độ chín 3- chuyển màu và độ chín 4- chín hồng là 2 độ chín thích hợp cho mục đích thu hái và bảo quản quả cà chua. Để chứng minh cho kết quả này chúng tôi cũng bước đầu đánh giá mức độ kéo dài của thời gian bảo quản quả cà chua trong 2 điều kiện nhiệt độ là điều kiện lạnh 4 o C và điều kiện thường 27 o C . Kết quả chỉ ra rằng thời gian bảo quản cà chua ở độ chín 3 và 4 là 20 ngày trong điều kiện thường và 25 ngày trong điều kiện lạnh. Từ khóa Cà chua độ chín bảo quản. 1. Mở đầu Cà chua Lycopersicum esculentum Mill thuộc họ Cà Solanaceae được trồng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới như Anh Pháp Canada . . . Ở Việt Nam cà chua được trồng tại nhiều vùng khác nhau trên cả nước và tập trung nhiều nhất là ở vùng đồng bằng Bắc Bộ. Là cây có thời gian sinh trưởng ngắn dễ trồng ít sâu bệnh cho năng suất cao và là cây rau nông nghiệp góp phần xóa đói giảm nghèo 5 . Quả cà chua thuộc loại quả mọng nước nhiều xơ ít chất béo và chất đạm có hàm lượng cao các axít hữu cơ các vitamin A C . . . và các khoáng chất đặc biệt trong quả cà chua còn chứa nhiều β-carotene lycopen là các hoạt chất sinh học có ý nghĩa quan trọng trong y học và cuộc sống. Tuy nhiên quả cà chua có hàm lượng nước cao .
