Việc lạm dụng thuốc kháng sinh trong chăn nuôi, bảo quản thực phẩm dẫn đến sự tồn dư kháng sinh trong nhiều sản phẩm trứng, sữa, thịt, cá và các cơ quan nội tạng, điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm mà còn là mối nguy hại đối với sức khỏe con người. | UED JOURNAL OF SOCIAL SCIENCES HUMANITIES AND EDUCATION 2014 NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP VI SINH VẬT ĐỂ XÁC ĐỊNH KHÁNG SINH TỒN DƯ TRONG THỰC PHẨM A STUDY ON USING MICROBIAL SCREENING METHOD FOR DETECTION OF ANTIBIOTIC RESIDUES IN FOOD Đoàn Thị Vân Nguyễn Thị Lan Phương Nguyễn Đắc Trường Trường Đại học Sư phạm Đại học Đà Nẵng Trường Đại học công nghiệp thực phẩm TP. Hồ Chí Minh Email doanvandhsp2014@ Email truongnd@ nguyenthilanphuongsp@ TÓM TẮT Việc lạm dụng thuốc kháng sinh trong chăn nuôi bảo quản thực phẩm dẫn đến sự tồn dư kháng sinh trong nhiều sản phẩm trứng sữa thịt cá và các cơ quan nội tạng điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm mà còn là mối nguy hại đối với sức khỏe con người. Trong nghiên cứu này chúng tôi nuôi cấy 4 chủng vi sinh vật Micrococcus lutea ATCC 9341 Bacillus cereus ATCC 11778 Bacillus subtilis L2 và Bacillus stearоthermophilus trên 9 loại môi trường khác nhau nhằm đánh giá ảnh hưởng của các loại thuốc kháng sinh thường lạm dụng trong thực phẩm tetracycline benzylpenicillin streptomycin grisin bacitracin đến khả năng sinh trưởng của những vi khuẩn này. Kết quả cho thấy cả 4 chủng vi sinh vật đều bị ức chế sinh trưởng hoặc bị tiêu diệt trong môi trường có chứa kháng sinh trong đó 2 chủng vi khuẩn Bacillus subtilis L2 trên môi trường với рН 8 0 và Bacillus stearоthermophilus trên môi trường Kundrat được xem là mẫn cảm nhất đối với sự có mặt của các thuốc kháng sinh nghiên cứu. Từ khoá tồn dư kháng sinh vi sinh vật Bacillus subtilis L2 Bacillus stearоthermophilus. ABSTRACT The abuse of antibiotics in breeding and in food preservation can lead to the existence of residual antibiotics in many products such as egg milk meat fish and in the viscera that not only affects negatively the quality of the product but also threatens human health. In this research four microorganism strains Micrococcus Luteus ATCC 9341 Bacillus cereus ATCC 11778 Bacillus subtilis L2 and Bacillus stearоthermophilus
