Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam và thế giới: Phần 1 thông tin đến các bạn về văn hóa ẩm thực của Việt Nam thông qua các khía cạnh về cơ sở hình thành; đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam, món ăn và thức uống tiêu biểu của người Việt. | LỜI NÓI ĐẦU Văn hoá ẩm thực là một nội dung hiện đang đƣợc chú ý khai thác và nghiên cứu trong nhiều lĩnh vực nhƣ trong ngành thƣơng mại du lịch dịch vụ ăn uống hay trong các ngành văn hoá xã hội. Đây cũng là một học phần trong chƣơng trình đào tạo giáo viên Kinh tế gia đình. Giáo trình này đƣợc biên soạn nhằm phục vụ giảng viên và sinh viên trong việc dạy và học học phần Văn hoá ẩm thực cho ngành Kinh tế gia đình và học phần Văn hóa ẩm thực Việt Nam và thế giới ngành Văn hóa Du lịch tại các trƣờng Đại học Cao đẳng và các chuyên đề dành cho ngành Bếp tại các trƣờng Hƣớng nghiệp Dạy nghề. Ngoài ra sách có thể dùng làm tài liệu tham khảo cho những ai quan tâm đến lĩnh vực này. Mục tiêu của sách nhằm giúp cho ngƣời học - Trình bày đƣợc những yếu tố ảnh hƣởng đến văn hoá ẩm thực Việt Nam nét đặc trƣng độc đáo của ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực từng vùng miền nói riêng. - Nêu và phân biệt đƣợc điểm chung và riêng trong ẩm thực ba miền ở Việt Nam. Phân tích đƣợc tính khoa học trong việc phối hợp và chế biến món ăn ở Việt Nam. - Trình bày đƣợc đặc điểm văn hóa ẩm thực Trung Hoa Nhật và Hàn Quốc. Liệt kê đƣợc một số đặc sản ở mỗi quốc gia và giới thiệu đƣợc một số món ăn chịu ảnh hƣởng sâu sắc bởi văn hóa mỗi quốc gia. - Trình bày đƣợc các loại gia vị trong món ăn Âu châu so sánh đƣợc các cách bày bàn tiệc theo phong cách Châu Âu và liệt kê đƣợc một số đặc sản ở mỗi quốc gia Pháp Ý Mỹ. - Vận dụng đƣợc trong chế biến món ăn địa phƣơng và đánh giá đƣợc những ƣu điểm của ẩm thực từng địa phƣơng. - Vận dụng các kiến thức về tổ chức tiệc để trình bày một bữa tiệc theo phong cách châu Âu. - Hình thành thái độ chuyên cần tinh thần quý trọng bảo tồn phát huy những vốn quý của văn hoá ẩm thực dân tộc. Hình thành ý thức tôn trọng ẩm thực các nƣớc. Trong giáo trình ngoài phần quy ƣớc về thuật ngữ sử dụng trong sách phần hƣớng dẫn bài tập nội dung chính bao gồm ba chƣơng. Chƣơng 1 giới thiệu các cơ sở hình thành ẩm thực Việt Nam trong đó có các cơ sở liên quan đến yếu tố địa .
