Nội dung bài viết trình bày ba chủng nấm men S. boulardii NM, PE và BIO được đánh giá về một số đặc điểm sinh học và so sánh với chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae BY4743. Ba chủng S. boulardii NM, PE và BIO có đặc điểm tương tự với nấm men S. cerevisiae BY4743 về hình thái, khả năng chịu cồn và không có khả năng kết lắng, cũng như bám dính. Tuy nhiên, ba chủng nấm men S. boulardii có khả năng lên men sinh cồn với nồng độ khá cao, trung bình từ 5 - 8 % (w/v), thậm chí còn cao hơn so với chủng S. cerevisiae BY4743. | Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 3 112 2020 XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA NẤM MEN Saccharomyces boulardii Trần Văn Tuấn1 Vũ Xuân Tạo2 TÓM TẮT Nấm men Saccharomyces boulardii được sử dụng rộng rãi trong sản xuất men tiêu hóa cho người và vật nuôi. S. boulardii được chứng minh có tác dụng chống lại các vi sinh vật gây bệnh đường ruột. Ngoài ra loài nấm này đã bắt đầu được sử dụng làm vật chủ để biểu hiện các gen mã hóa kháng nguyên của vi sinh vật gây bệnh nhằm sản xuất vacxin tái tổ hợp toàn tế bào dùng cho đường uống. Trong nghiên cứu này ba chủng nấm men S. boulardii NM PE và BIO được đánh giá về một số đặc điểm sinh học và so sánh với chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae BY4743. Ba chủng S. boulardii NM PE và BIO có đặc điểm tương tự với nấm men S. cerevisiae BY4743 về hình thái khả năng chịu cồn và không có khả năng kết lắng cũng như bám dính. Tuy nhiên ba chủng nấm men S. boulardii có khả năng lên men sinh cồn với nồng độ khá cao trung bình từ 5 - 8 w v thậm chí còn cao hơn so với chủng S. cerevisiae BY4743. Đặc biệt khả năng đồng hóa galactose kém và khả năng sống sót tốt ở pH 2 của ba chủng S. boulardii là những đặc điểm quan trọng giúp phân biệt S. boulardii với S. cerevisiae. Từ khóa Đặc điểm sinh học nấm men probiotic Saccharomyces boulardii I. ĐẶT VẤN ĐỀ cứu xác định một số đặc điểm sinh học của ba chủng Nấm men S. cerevisiae thường được sử dụng nấm men S. boulardii NM PE và BIO nhằm định trong sản xuất thực phẩm lên men và các đồ uống hướng ứng dụng các chủng nấm này trong sản xuất có cồn Walker and Stewart 2016 . Một loài nấm chế phẩm probiotic. men có đặc điểm di truyền gần như giống hệt với S. cerevisiae thường được gọi là nấm men S. boulardii II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU thì hầu như chưa được nghiên cứu ở nước ta. . Vật liệu nghiên cứu S. boulardii hiện đang được sử dụng rộng rãi trong Ba chủng nấm men S. boulardii NM PE và BIO sản xuất men tiêu hóa để phòng ngừa và hỗ trợ điều dùng trong nghiên cứu được .
