Bài báo nghiên cứu xác định tốc độ sinh trưởng (thể tích quả, khối lượng thịt quả) và sự chuyển hóa của một số chỉ tiêu sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả cam giống Sông Con, trồng tại Yên Định Thanh Hóa, như hệ sắc tố vỏ quả, vitamin C, đường khử, tinh bột, pectin, axit hữu cơ tổng số, axit citric. | JOURNAL OF SCIENCE OF HNUE Natural Sci. 2012 Vol. 57 No. 3 pp. 89-98 MỘT SỐ CHUYỂN HÓA SINH LÝ HÓA SINH THEO TUỔI PHÁT TRIỂN CỦA QUẢ CAM Citrus sinensis GIỐNG CAM SÔNG CON TRỒNG TẠI YÊN ĐỊNH THANH HÓA Nguyễn Như Khanh Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Lê Văn Trọng Trường Đại học Hồng Đức Email nhunguyenkhanh02@ Tóm tắt. Bài báo nghiên cứu xác định tốc độ sinh trưởng thể tích quả khối lượng thịt quả và sự chuyển hóa của một số chỉ tiêu sinh lý hóa sinh theo tuổi phát triển của quả cam giống Sông Con trồng tại Yên Định Thanh Hóa như hệ sắc tố vỏ quả vitamin C đường khử tinh bột pectin axit hữu cơ tổng số axit citric. Dựa vào các chỉ số đó chúng tôi đã xác định được thời điểm chín sinh lý khi quả đã ngừng sinh trưởng và tích lũy được hầu như tối đa các chất dinh dưỡng chủ yếu. Đối với quả cam giống Sông Con trồng tại Yên Định Thanh Hóa thời điểm chín sinh lý là quả đạt 30 tuần tuổi. Đó chính là thời điểm thu hái tốt nhất khi quả đạt thể tích phần thịt quả lượng đường khử viatmin C lớn nhất lượng axit hữu cơ tổng số axit citric cao lượng pectin thấp nhất. Dấu hiệu nhận biết thời điểm chín sinh lý thời điểm cần thu hái là xuất hiện màu vàng lục vàng nhạt của vỏ quả. Từ khóa Chuyển đổi sinh lý - hóa sinh phát triển quả chín sinh lý thời điểm thu hoạch. 1. Mở đầu Quả là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể con người như các vitamin đường các axit hữu cơ . Nghiên cứu các quá trình chuyển hóa sinh lý hóa sinh theo tuổi phát triển của quả thuộc các giống cây lấy quả nhằm xác định thời điểm thu hái thích hợp nhất. Ở Việt Nam quá trình nghiên cứu này còn hạn chế việc thu hái và bảo quản quả chủ yếu chỉ dựa vào kinh nghiệm của nhà làm vườn nên phẩm chất của quả qua quá trình bảo quản và lưu thông khi đến người tiêu dùng đã giảm sút nhiều không còn tốt. Thu hái sớm khi quả còn sinh trưởng chưa tích lũy đủ các chất dinh dưỡng qua thời gian bảo quản và lưu thông sau thu hái quả sẽ dễ bị giảm thiểu nhanh hàm lượng các chất dinh dưỡng và mẫu mã .
