Bài viết tiến hành trên sáu sản phẩm chè ô long trên thị trường xuất xứ từ 4 vùng địa lý khác nhau. Các hợp chất bay hơi được thu nhận và phân tích bằng phương pháp vi chiết pha rắn (Solid Phase Microextraction - SPME) kết hợp GC – MS. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN BAY HƠI THU NHẬN TỪ MỘT SỐ SẢN PHẨM CHÈ Ô LONG VÀ SƠ BỘ ĐÁNH GIÁ THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM NGHIÊN CỨU 1 Cung Thị Tố Quỳnh Phan Thị Thanh Hải Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội Ngày đến tòa soạn 4 6 2018 Ngày sửa bài sau phản biện 6 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 16 7 2018 Tóm tắt N GHIÊN cứu tiến hành trên sáu sản phẩm chè ô long trên thị trường xuất xứ từ 4 vùng địa lý khác nhau. Các hợp chất bay hơi được thu nhận và phân tích bằng phương pháp vi chiết pha rắn Solid Phase Microextraction - SPME kết hợp GC MS. Kết quả cho thấy thành phần chất bay hơi chiếm hàm lượng lớn trong cả 6 sản phẩm này là Z -linalool oxide 5 44-17 95 E - linalool oxide 4 86-12 13 linalool 1 23-8 26 Sáu mẫu nghiên cứu có thể được phân thành 3 nhóm dựa trên các thành phần bay hơi chính bằng phương pháp phân tích thành phần chính PCA Principal Component Analysis . Đánh giá thị hiếu của người tiêu dùng n 84 chỉ ra rằng có sự khác biệt về mức độ ưa thích mùi giữa các sản phẩm. Từ khóa Chè ô long vi chiết pha rắn SPME thành phần bay hơi phân tích thành phần chính PCA thị hiếu người tiêu dùng. 1. MỞ ĐẦU Thông thường chất lượng của chè được xác định bởi đánh giá cảm quan của con người dựa trên hình dạng màu sắc hương vị và thử nếm . Trong số những đặc điểm này chỉ tiêu mùi là một trong những tiêu chí thiết yếu trong việc đánh giá các điểm cảm quan. Bên cạnh việc đánh giá cảm quan phương pháp pha loãng AEDA Aroma Extraction Dilution Analysis kết hợp sắc ký khí tích hợp bộ ngửi GC-O Gas Chromatography-Olfactometry cũng được áp dụng cho việc mô tả và xác định mùi chính trong các sản phẩm chè 1 2 . Để thu nhận chất thơm có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau như chưng cất cuốn theo hơi nước chưng cất và chiết xuất đồng thời SDE 3 kỹ thuật chiết pha rắn trong không gian hơi DHS 4 . Tuy nhiên quy trình thực nghiệm được trình bày trong các phương pháp chiết xuất này khá tốn thời gian và xử lý mẫu .
