Bài viết tiến hành xây dựng phương pháp định lượng B. bifidum bằng real-time PCR dựa trên trình tự đoạn gen groEL. Giới hạn định lượng của phương pháp là 105 CFU/g/mL, phù hợp cho đánh giá chất lượng các sản phẩm men vi sinh với công bố chất lượng lớn hơn 106 CFU/g/mL. Độ đặc hiệu của phương pháp là 100% khi so sánh với các chủng không đặc hiệu và độ lặp lại SR | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG NHANH VI KHUẨN Bifidobacterium bifidum TRONG MEN VI SINH VÀ SỮA BỘT BẰNG KỸ THUẬT REAL-TIME PCR Phạm Như Trọng1 Lê Thành Long Nguyễn Thành Trung Tạ Thị Yến Phạm Thị Loan Nguyễn Thị Xuân Hường Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Ngày đến tòa soạn 8 2 2018 Ngày sửa bài sau phản biện 22 3 2018 Ngày chấp nhận đăng 30 3 2018 Tóm tắt B ifidobacterium có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa được sử dụng rộng rãi như thực phẩm chức năng sản phẩm sữa và thuốc. Trong đó Bifidobacterium bifidum B. bifidum thường được bổ sung vào nhiều dạng sản phẩm khác nhau. Tuy nhiên đối với sản phẩm chứa nhiều chủng vi khuẩn có lợi thì việc định lượng gặp nhiều khó khăn. Hiện nay Việt Nam chưa có phương pháp tiêu chuẩn để định lượng B. bifidum. Để đáp ứng các yêu cầu của thực tế và kỹ thuật trên chúng tôi xây dựng phương pháp định lượng B. bifidum bằng real-time PCR dựa trên trình tự đoạn gen groEL. Giới hạn định lượng của phương pháp là 105CFU g mL phù hợp cho đánh giá chất lượng các sản phẩm men vi sinh với công bố chất lượng lớn hơn 106CFU g mL. Độ đặc hiệu của phương pháp là 100 khi so sánh với các chủng không đặc hiệu và độ lặp lại SR lt 0 25 phù hợp với yêu cầu của ISO 16140 2005 và AOAC 2016 phụ lục F đối với thẩm định phương pháp phân tích vi sinh. Từ khóa Bifidobacterium bifidum real-time PCR probiotics men vi sinh 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Theo Tổ chức nông lương thế giới FAO probiotic là những vi sinh vật khi vào cơ thể với hàm lượng đủ sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe. Trong các vi sinh vật lợi khuẩn thì vi khuẩn Bifi- dobacterium bifidum B. bifidum thường được bổ sung vào các sản phẩm khác nhau như men vi sinh thực phẩm bổ sung các sản phẩm lên men tự nhiên như sữa chua và sữa chua uống. B. bifidium đã được chứng minh lâm sàng có khả năng tăng cường miễn dịch tăng cường chức năng tiêu hóa tăng cường hấp thu các vi chất dinh dưỡng 3 . Các sản phẩm chứa B. bifidum rất đa dạng về chủng loại. Quá trình tiến hành phân tích thực nghiệm .
