Một phương pháp chính xác, hiệu quả xác định hàm lượng hai thành phần chính của whey protein là Alpha-lactalbumin (α-LA) và Beta-lactoglobulin (β-LG) trong thực phẩm bổ sung bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao pha đảo với detector PDA đã được phát triển và thẩm định. Phương pháp này sử dụng cột C18 và pha động với chương trình gradient. Bài viết tiến hành thẩm định phương pháp phân tích hàm lượng một số whey protein trong thực phẩm bổ sung bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC THẨM ĐỊNH PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MỘT SỐ WHEY PROTEIN TRONG THỰC PHẨM BỔ SUNG BẰNG KỸ THUẬT SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO Nguyễn Thị Hồng Ngọc1 Mạc Thị Thanh Hoa1 Vũ Thị Thanh An2 Phạm Thị Thanh Hà2 Cao Công Khánh1 Lê Thị Hồng Hảo1 1 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia 2 Đại học Dược Hà Nội Ngày đến tòa soạn 17 12 2018 Ngày sửa bài sau phản biện 21 1 2019 Ngày chấp nhận đăng 28 1 2019 Tóm tắt M ột phương pháp chính xác hiệu quả xác định hàm lượng hai thành phần chính của whey protein là Alpha-lactalbumin α-LA và Beta-lactoglobulin β-LG trong thực phẩm bổ sung bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao pha đảo với detector PDA đã được phát triển và thẩm định. Phương pháp này sử dụng cột C18 và pha động với chương trình gradient gồm hai kênh kênh A TFA 0 1 v v trong nước và kênh B TFA 0 1 v v trong acetonitrile . α-LA và β-LG được phát hiện tại bước sóng 215nm trong vòng 50 phút. Phương pháp đã được thẩm định về độ đặc hiệu khoảng tuyến tính giới hạn phát hiện giới hạn định lượng độ chụm và độ đúng sau đó áp dụng phân tích hàm lượng một số mẫu thực phẩm bổ sung lấy ngẫu nhiên trên thị trường. Từ khóa Alpha-lactalbumin α-LA Beta-lactoglobulin β-LG whey whey protein thực phẩm bổ sung HPLC PDA 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Whey protein hay đạm whey một trong hai thành phần quan trọng nhất của đạm sữa đã và đang trở thành một phần quan trọng của ngành công nghiệp sữa nhờ một số lợi ích với sức khỏe. Trong một vài năm gần đây whey protein được sử dụng ngày càng phổ biến như một loại thực phẩm bổ sung thực phẩm chức năng với người lớn và một thành phần dinh dưỡng quan trọng trong sữa - thực phẩm bổ sung dành cho trẻ nhỏ. Các thành phần sinh học của whey bao gồm lactoferrin β-lactoglobulin β-LG α-lactalbumin α-LA glycomacropeptide và immunoglobulin đã được chứng minh một loạt các đặc tính tăng cường miễn dịch. Hai thành phần chính trong whey protein α-LA và β-LG là tiền chất của các peptide ức chế men chuyển có tên là lactokinin có hoạt tính chống tăng
