Bài viết mô tả thực trạng thực hành bảo quản và chế biến thực phẩm của người dân tại huyện Đông Anh, thành phố Hà Nội năm 2018 dựa trên mô tả cắt ngang trên 312 người dân được phỏng vấn theo bộ câu hỏi về thực trạng thực hành về bảo quản và chế biến thực phẩm. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC THỰC HÀNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI DÂN TẠI HUYỆN ĐÔNG ANH THÀNH PHỐ HÀ NỘI NĂM 2018 Đặng Quang Tân1 Nguyễn Thị Hải Yến2 Nguyễn Quang Dũng1 Lê Thị Hương1 Phan Thị Kim3 1 Đại học Y Hà Nội 2 Trung tâm kiểm soát bệnh tật Hà Nội 3 Viện thực phẩm và dinh dưỡng gia đình Ngày đến tòa soạn 13 9 2019 Ngày sửa bài sau phản biện 20 9 2019 Ngày chấp nhận đăng 1 10 2019 Tóm tắt Mục tiêu Mô tả thực trạng thực hành bảo quản và chế biến thực phẩm của người dân tại huyện Đông Anh thành phố Hà Nội năm 2018. Phương pháp Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 312 người dân được phỏng vấn theo bộ câu hỏi về thực trạng thực hành về bảo quản và chế biến thực phẩm. Kết quả Khoảng một nửa số người dân tham gia nghiên cứu có kiểm tra hạn sử dụng các nhóm thực phẩm thường xuyên. Về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh có 78 9 người dân bảo quản thịt trong ngăn phía trên của khoang mát 90 1 người dân bảo quản rau trong ngăn phía dưới của khoảng mát 82 9 người dân bảo quản thức ăn chín trong tủ lạnh. Có 78 9 người dân có sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống chín. 55 1 người dân sử dụng dầu thực vật 32 3 người dân sử dụng cả dầu thực vật và mỡ động vật. Kết luận Tỷ lệ người dân có thực hành bảo quản và chế biến thực phẩm chưa cao. Cần tăng cường các chương trình tập huấn truyền thông về các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Từ khóa Bảo quản chế biến thực phẩm huyện Đông Anh Hà Nội. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ An toàn thực phẩm hiện đang là một vấn đề nổi cộm và được sự quan tâm của toàn xã hội. Vấn đề thực phẩm sạch và an toàn hiện đang là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng bởi an toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng trực tiếp thường xuyên đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn liên quan chặt chẽ đến năng suất hiệu quả phát triển kinh tế và an sinh xã hội 1 . Những bệnh truyền qua thực phẩm luôn là mối đe dọa lớn với sức khỏe toàn cầu 2 . Mỗi năm ở các nước phát triển hàng triệu người bị ngộ độc thực phẩm và tử vong do ăn phải thực phẩm không an toàn một phần ba dân số .
