Với mục tiêu nhằm góp phần bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng cũng như hỗ trợ các cơ quan chức năng trong việc kiểm soát tốt vấn đề an toàn và chất lượng thực phẩm, bài viết này sẽ khảo sát, lựa chọn và đưa ra phương pháp phân tích đồng thời hàm lượng một số hoạt chất nhóm acid sialic (gồm NANA và NGNA) trong sản phẩm TPBVSK. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MỘT SỐ ACID SIALIC TRONG THỰC PHẨM BẢO VỆ SỨC KHỎE BẰNG KỸ THUẬT SẮC KÝ LỎNG KHỐI PHỔ HAI LẦN LC-MS MS Nguyễn Thị Hồng Ngọc1 Mạc Thị Thanh Hoa1 Dương Thị Mai Hoa1 Trần Hùng Sơn1 Cao Công Khánh1 Phạm Thị Thanh Hà1 Lê Thị Hồng Hảo1 1 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc qua 2 Trường Đại học Dược Hà Nội Ngày đến tòa soạn 2 7 2019 Ngày sửa bài sau phản biện 10 9 2019 Ngày chấp nhận đăng 18 9 2019 Tóm tắt Phương pháp định lượng đồng thời một số hoạt chất nhóm acid sialic N-acetyl neuraminic acid - NANA và N-glycolyl neuraminic acid - NGNA bằng kỹ thuật sắc ký lỏng khối phổ hai lần LC-MS MS đã được nghiên cứu và khảo sát trên nền mẫu thực phẩm bảo vệ sức khỏe TPBVSK . Quá trình phân tách được thực hiện với cột C18 75 mm x 3 9 mm 2 5 µm và pha động đẳng dòng gồm acid formic 0 1 acetonitrile 80 20 v v . Các acid sialic trong tự nhiên tồn tại ở dạng liên hợp được thủy phân bằng acid formic 1M ở 80oC trong 2 giờ trước khi phân tích trên thiết bị LC-MS MS. Kết quả thẩm định cho thấy phương pháp có độ đặc hiệu và độ chọn lọc tốt đường chuẩn tuyến tính trong khoảng 0 04 - 4 25 µg ml độ lặp lại và độ thu hồi đáp ứng được yêu cầu phân tích theo AOAC. Phương pháp đã được áp dụng để phân tích 45 mẫu TPBVSK trên thị trường. Từ khóa Acid sialic N-acetyl neuraminic acid NANA N-glycolyl neuraminic acid NGNA thực phẩm bảo vệ sức khỏe TPBVSK. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Acid sialic là một nhóm gồm khoảng 60 hoạt chất có bản chất đường là dẫn xuất của neuraminic acid. Các dẫn xuất đã được biết đến như dẫn xuất phosphate hóa dẫn xuất sulfate hóa hoặc bổ sung thêm nhiều nhóm thế lactyl và acetyl. Acid sialic có mặt tại cơ và dịch thể của tất cả các động vật có xương sống dịch não tủy nước bọt dịch vị huyết thanh nước mắt nước tiểu và sữa trứng cá và thậm chí trên màng cầu khuẩn gây viêm màng não. Mật độ acid sialic cao nhất được tìm thấy ở hệ thần kinh trung ương chủ yếu là màng tế bào thần kinh ước tính cao hơn 20 lần so với mật độ ở màng tế bào thường
