Bài viết tiến hành nghiên cứu và xây dựng phương pháp định lượng nhanh L. acidophilus trong men vi sinh bằng kỹ thuật real-time PCR dựa trên trình tự đoạn gen Hsp. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết hơn nội dung nghiên cứu. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG NHANH VI KHUẨN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS TRONG MEN VI SINH BẰNG KỸ THUẬT REAL-TIME PCR Phạm Thị Lệ Quyên Phạm Như Trọng Nguyễn Thùy Linh Nguyễn Thành Trung Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia Ngày đến tòa soạn Phạm 25 12 2018 Thị Lệ Quyên Ngày sửa bài Phạm Như sauTrọng phản biện 25 1 2019 Nguyễn Thùy Ngày Linh chấp nhận đăng Nguyễn Thành 5 2 2019 Trung Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia Tóm tắt L actobacillus có tác dụng sinh học hỗ trợ tiêu hóa được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sữa như sữa chua phụ gia thực phẩm dược phẩm. Trong đó Lactobacillus acidophilus L. acidophilus thường được dùng trong các sản phẩm sữa lên men như yogurt và thực phẩm chức năng. Tuy nhiên ở Việt Nam hiện nay chưa có phương pháp tiêu chuẩn để định lượng L. acidophilus. Để đáp ứng yêu cầu thực tế chúng tôi xây dựng phương pháp định lượng L. acidophilus bằng real-time PCR dựa trên trình tự đoạn gen Hsp. Giới hạn định lượng của phương pháp là 105 CFU g mL phù hợp cho đánh giá chất lượng sản phẩm men vi sinh với công bố chất lượng lớn hơn 106 CFU g mL. Độ đặc hiệu của phương pháp là 100 khi so sánh với các chủng không đặc hiệu và độ lặp lại Sr lt 0 125 phù hợp với yêu cầu của ISO 16140 2005 và AOAC 2016 phụ lục F đối với thẩm định phương pháp vi sinh. Từ khóa Lactobacillus acidophilus real-time PCR men vi sinh. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Theo tổ chức y tế thế giới WHO quot Probiotics là các vi sinh vật sống khi được đưa một lượng cần thiết vào cơ thể sẽ đem lại hiệu quả có lợi cho cơ thể quot . Probiotic được tìm thấy trong thực phẩm và cả các chất bổ sung gồm sữa chua đồ uống từ sữa chua sữa lên men và chưa lên men đậu tương lên men và một số nước hoa quả đồ uống đậu nành. L. acidophilus là một loại Probiotics phổ biến sinh sống trong hệ tiêu hóa hệ bài tiết và bộ phận sinh dục của người nhưng không gây ra bệnh. L. acidophilus thường được dùng trong các sản phẩm sữa lên men như yogurt và các thực phẩm chức năng. L.
