Trong nghiên cứu này đã xây dựng quy trình xác định đồng thời các ester acid béo của 2-Chloro-1,3-propandiol (2-MCPD), 3-Chloro-1,2-propandiol (3-MCPD) và glycidol trong dầu bằng phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ GC-MS/MS. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC XÁC ĐỊNH ĐỒNG THỜI NHÓM ACID BÉO 2-CHLORO-1 3-PROPANDIOL 2-MCPD 3-CHLORO-1 2-PROPANDIOL 3-MCPD VÀ GLYCIDOL TRONG DẦU THỰC VẬT BẰNG SẮC KÝ KHÍ G HÉP KHỐI PHỔ GC-MS MS Lê Thanh Tâm Nguyễn Thành Duy Lý Tuấn Kiệt Phú Minh Tấn Nguyễn Quốc Hùng Chu Vân Hải Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm Tp. Hồ Chí Minh Ngày đến tòa soạn 2 7 2019 Ngày sửa bài sau phản biện 17 9 2019 Ngày chấp nhận đăng 27 9 2019 Tóm tắt Trong những năm gần đây một số chất gây ô nhiễm thực phẩm như 3-chloro-1 2-propanediol 3-MCPD và ester acid béo 3-MCPD đã được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Trong đó một lượng đáng kể các hợp chất acid béo 2-chloro-1 3-propanediol 2-MCPD đã được phát hiện trong các loại dầu tinh chế. Kỹ thuật sắc ký khí ghép khối phổ được sử dụng để định lượng các acid béo dạng ester bao gồm 2-Chloro-1 3-propandiol 2-MCPD 3-Chloro-1 2-propandiol 3-MCPD và glycidol trong dầu. Mẫu được chuẩn bị bằng cách sử dụng các nội chuẩn bao gồm 3-MCPD-ester-d5 rac 1 2-bis-palmitoyl- 3-chloropropanediol-d5 2-MCPD-ester-d5 1 3-Distearoyl-2-chloropropanediol-d5 và Glycidyl sterate-d5 tiến hành 2 bước ủ mẫu bằng dung dịch NaBr H2SO4 và H2SO4 MeOH trích ly với dung môi ethyl acetate n-hexan để chuyển đổi Glycidyl ester thành MCPD và glycidol dạng tự do trong mẫu trước khi sử dụng dẫn xuất phenylboronic acid. Giới hạn định lượng là 0 1 mg kg tương ứng hiệu suất thu hồi ở nồng độ 0 1 mg kg khoảng 80 - 120 với độ lặp lại và độ tái lập thấp hơn 10 . Từ khóa 2-Chloro-1 3-propandiol 2-MCPD 3-Chloro-1 2-propandiol 3-MCPD glycidol phenylboronic acid sắc ký khí ghép khối phổ GC-MS MS. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 3-MCPD là chất gây ô nhiễm phổ biến nhất trong nhóm các chất chloropropanos. Đầu tiên được xác định là một chất gây ô nhiễm của protein thực vật thủy phân acid và nước tương sau đó 3- MCPD đã được tìm thấy trong các thực phẩm khác. 3-MCPD và các ester của nó có thể được tạo thành trong các thực phẩm chứa chất béo được xử lý nhiệt từ glycerol hoặc acyl glyceride với sự có mặt của các ion
