Trong bài viết này đã xây dựng phương pháp phân tích curcumin, demethoxycurcumin (DMC) và bisdemethoxycurcumin (BDMC) (curcuminoid) đơn giản với độ nhạy và độ tin cậy cao, áp dụng để định lượng curcuminoid trong thực phẩm bảo vệ sức khỏe bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC UV. Phương pháp đã thẩm định tính tuyến tính, độ lặp lại, độ tái lập nội bộ, giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng của curcuminoid. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỊNH LƯỢNG CURCUMIN DEMETHOXYCURCUMIN VÀ BISDEMETHOXYCURCUMIN TRÊN NỀN MẪU THỰC PHẨM BẢO VỆ SỨC KHỎE BẰNG PHƯƠNG PHÁP HPLC UV Nguyễn Hương Giang1 Đỗ Ngọc Nhân 1 Phạm Văn Sơn 2 Nguyễn Bùi Duy2 Ngô Thị Lư1 Lê Minh Hải2 1 Trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc Mỹ phẩm Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh 2 Ban quản lý An toàn Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh Ngày đến tòa soạn 1 7 2019 Ngày sửa bài sau phản biện 4 9 2019 Ngày chấp nhận đăng 12 9 2019 Tóm tắt Trong nghiên cứu này chúng tôi đã xây dựng phương pháp phân tích curcumin demethoxycur- cumin DMC và bisdemethoxycurcumin BDMC curcuminoid đơn giản với độ nhạy và độ tin cậy cao áp dụng để định lượng curcuminoid trong thực phẩm bảo vệ sức khỏe bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC UV. Phương pháp đã thẩm định tính tuyến tính độ lặp lại độ tái lập nội bộ giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng của curcuminoid. Kết quả thẩm định cho thấy hệ số tương quan tuyến tính của 3 chất đều đạt R2 gt 0 999. Độ thu hồi trung bình của curcuminoid tại ba mức nồng độ khác nhau đạt từ 90 3 đến 106 7 độ lệch chuẩn tương đối nhỏ hơn 2 0 . LOQ của phương pháp là 40 0 mg kg và LOD là 10 0 mg kg. Phương pháp này đã được áp dụng để phân tích curcuminoid trong các mẫu thực phẩm bảo vệ sức khỏe được lấy tại thành phố Hồ Chí Minh. Từ khóa Curcumin demethoxycurcumin DMC bisdemethoxycurcumin BDMC thực phẩm bảo vệ sức khỏe HPLC-UV. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Curcuminoid là thành phần chính của nghệ gồm 3 hoạt chất curcumin DMC và BDMC trong đó curcumin là thành phần quan trọng nhất và linh động nhất chứa hàm lượng cao nhất trong 3 hoạt chất trên. Nghệ có màu vàng nên thường được dùng làm chất màu gia vị trong thực phẩm và trong các phương thuốc truyền thống. Ngày nay nghệ còn được dùng làm thực phẩm bảo vệ sức khỏe do có hoạt chất chống viêm và chống oxy hóa 1-4 . Curcuminoid có các hoạt tính sinh học quý như chống viêm chống các tế bào ung thư giúp bảo vệ gan thận và một số bộ phận khác ở người. Curcuminoid không những có công dụng giúp phục hồi sức .
