Nghiên cứu đã thực hiện đánh giá hàm lượng độc tố vi nấm aflatoxin, ochratoxin A, zearalenone, deoxynivalenol and fumonisin B1 trong một số sản phẩm thực phẩm bao gồm bánh kẹo, bột thính trộn, bột ngũ cốc dinh dưỡng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, ngũ cốc nguyên liệu và gia vị các loại. Mẫu thực phẩm được chiết và làm sạch bằng phương pháp QuEChERS, sau đó dịch chiết được phân tích bằng thiết bị sắc ký lỏng khối phổ hai lần (LC-MS/MS). | Nghiên cứu khoa học Tình trạng nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm tại một số tỉnh thành phố địa phương miền Bắc Việt Nam năm 2019 Nguyễn Thị Hà Bình Nguyễn Ngọc Sơn Nguyễn Thị Lan Trần Cao Sơn Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Ngày đến tòa soạn 04 6 2020 Ngày chấp nhận đăng 28 8 2020 Tóm tắt Nghiên cứu đã thực hiện đánh giá hàm lượng độc tố vi nấm aflatoxin ochratoxin A zearalenone deoxynivalenol and fumonisin B1 trong một số sản phẩm thực phẩm bao gồm bánh kẹo bột thính trộn bột ngũ cốc dinh dưỡng thực phẩm bảo vệ sức khỏe ngũ cốc nguyên liệu và gia vị các loại. Mẫu thực phẩm được chiết và làm sạch bằng phương pháp QuEChERS sau đó dịch chiết được phân tích bằng thiết bị sắc ký lỏng khối phổ hai lần LC-MS MS . Giới hạn phát hiện của phương pháp cho aflatoxin fumonisin B1 ochratoxin A deoxynivalenol zearalenone lần lượt là 0 5 30 0 5 60 3 0 µg kg. Độ thu hồi của phương pháp trong khoảng 70 - 110 . Độ lệch chuẩn tương đối RSD trong khoảng 5 1 - 13 . Kết quả khảo sát 300 mẫu thực phẩm các loại cho thấy có 43 mẫu nhiễm độc tố vi nấm chiếm tỷ lệ 14 3 chủ yếu tập trung vào nhóm ngũ cốc chưa qua chế biến. Trong đó phát hiện 10 mẫu gia vị 04 mẫu nguyên liệu thực phẩm 01 mẫu kẹo 01 mẫu bột ngũ cốc dinh dưỡng 01 mẫu thực phẩm bảo vệ sức khỏe phát hiện có nhiễm aflatoxin ochratoxin A vượt ngưỡng tối đa cho phép của Bộ Y tế theo quy chuẩn QCVN 8-1 2011 BYT. Từ khóa LC-MS MS aflatoxin ochratoxin A deoxynivalenol zearalenone fumonisin B1. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Độc tố vi nấm mycotoxin là các độc tố do nấm mốc Aspergillus Penicillium và Fusarium sinh ra trong quá trình chuyển hoá dinh dưỡng từ ngũ cốc và các nguyên liệu khác 1- 3 . Hiện nay có trên 400 loại độc tố vi nấm được phát hiện trong đó các độc tố vi nấm chính gồm có aflatoxin ochratoxin deoxynivalenol zearalenone patulin fumonisin citrinin . Nhiều nghiên cứu cho thấy độc tố vi nấm có thể có mặt trong nhiều loại thực phẩm. Một khảo sát của Romani từ năm 2008 đến 2010 trên các mẫu ngô lúa mì lúa mạch yến mạch .
