Bài viết thực hiện xây dựng và thẩm định phương pháp phân tích đồng thời 04 EAs. Kết quả nghiên cứu là cơ sở thực hiện giám sát, đánh giá các chất EAs trong các sản phẩm trên thị trường. | Nghiên cứu khoa học XÁC ĐỊNH ĐỒNG THỜI MỘT SỐ ĐỘC TỐ VI NẤM NHÓM ERGOT ALKALOIDS TRONG THỰC PHẨM BẰNG LC-MS MS Trần Cao Sơn1 Trần Hoàng Giang1 4 Nguyễn Thị Mến2 Nguyễn Thị Hà Bình1 Lê Đình Chi2 Nguyễn Thị Phương Lan3 Nguyễn Thị Ánh Hường4 1 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia 2 Trường Đại học Dược Hà Nội 3 Cục an toàn thực phẩm 4 Trường Đại học Khoa học tự nhiên Đại học Quốc gia Hà Nội Ngày đến tòa soạn 15 01 2020 Ngày sửa bài sau phản biện 15 02 2020 Ngày chấp nhận đăng 20 03 2020 Tóm tắt Phương pháp sắc ký lỏng khối phổ hai lần LC MS MS đã được áp dụng để nghiên cứu xác định đồng thời 04 độc tố vi nấm nhóm ergot alkaloids EAs bao gồm ergosine ergocryptine ergocristine ergocorsine trong thực phẩm. Các độc tố vi nấm EAs trong thực phẩm được chiết làm sạch bằng kỹ thuật QuEChERS và được tách bằng sắc ký lỏng với cột C18 và định lượng bằng detector khối phổ ba tứ cực. Nguồn ion hóa ESI chế độ theo dõi ion MRM đã được sử dụng trong nghiên cứu. Giá trị sử dụng của phương pháp được xác nhận theo hướng dẫn của AOAC. Kết quả cho thấy phương pháp có tính đặc hiệu tốt đường chuẩn được xây dựng trong khoảng nồng độ từ 5 0 100 µg kg giới hạn phát hiện 0 3 µg kg giới hạn định lượng 1 0 µg kg độ chụm và độ đúng với hệ số biến thiên lặp lại RSD lt 12 5 và độ thu hồi dao động từ 90 6 102 8 đáp ứng yêu cầu theo AOAC. Phương pháp được áp dụng để đánh giá hàm lượng các độc tố vi nấm EAs trong một số sản phẩm thực phẩm như ngô lúa mỳ và bột ngũ cốc dinh dưỡng chưa phát hiện thấy độc tố nhóm EAs trong các mẫu phân tích. Từ khóa ergot alkaloids ergosine ergocryptine ergocristine ergocorsine LC MS MS lúa mỳ ngô ngũ cốc. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Egot alkaloids EAs là độc tố vi nấm có nguồn gốc từ tryptophan được sinh ra bởi các loại nấm khác nhau đặc biệt là các loài Claviceps spp. trong đó phổ biến nhất là Claviceps purpureas 1 . Nấm phát triển trong giai đoạn ra hoa xâm chiếm noãn sử dụng dinh dưỡng của cây chủ hình thành hạch nấm có lớp tế bào cứng sẫm màu hình lưỡi liềm
