Bài viết nghiên cứu đã phát triển phương pháp xác định đồng thời acetaldehyde, ethyl acetate, methanol, iso-butyl alcohol, isoamyl alcohol trong rượu trắng. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết hơn nội dung nghiên cứu. | Nghiên cứu khoa học Xác định đồng thời hàm lượng acetaldehyde ethyl acetate methanol isobutyl alcohol isoamyl alcohol trong rượu trắng ở Hải Dương năm 2018 - 2020 Nguyễn Đức Hoàng Trần Quang Cảnh Labo Xét nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm - Trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương Ngày đến tòa soạn 04 8 2020 Ngày chấp nhận đăng 20 9 2020 Tóm tắt Nghiên cứu đã phát triển phương pháp xác định đồng thời acetaldehyde ethyl acetate methanol iso-butyl alcohol isoamyl alcohol trong rượu trắng. Kết quả thẩm định cho thấy phương pháp có độ chính xác đạt yêu cầu với độ thu hồi trong khoảng từ 105 - 108 độ lặp lại RSD lt 1 57 giới hạn phát hiện thấp hơn 3 0 mg L. Kết quả thử nghiệm thành thạo năm 2020 đạt yêu cầu với giá trị Z-score cho các chất đều dưới 2 0. Phương pháp đã được ứng dụng để phân tích 200 mẫu rượu trắng chưng cất và 50 mẫu rượu pha chế được lấy trên địa bàn thành phố Hải Dương trong thời gian từ 2018 đến 2020. Có 03 200 mẫu rượu trắng pha chế có hàm lượng methanol vượt giới hạn cho phép. Dựa vào tỷ lệ giữa hàm lượng các chất acetaldehyde ethyl acetate isobutyl alcohol isoamyl alcohol so với hàm lượng methanol trong cùng một mẫu có thể sơ bộ đánh giá phân biệt rượu trắng pha chế và rượu trắng chưng cất. Từ khóa Acetaldehyde ethyl acetate methanol iso-butyl alcohol isoamyl alcohol rượu trắng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Rượu là đồ uống truyền thống lâu đời đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của nhiều dân tộc trên thế giới trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên việc sử dụng rượu kém chất lượng hay lạm dụng rượu quá mức có tác dụng có hại đối với sức khỏe 1 . Một số vụ ngộ độc rượu đã xảy ra trong thời gian qua như vụ ngộ độc tại Nam Giang Quảng Nam năm 2018 ít nhất có 03 người tử vong và hàng chục người phải nhập viện 2 vụ ngộ độc tại Thanh Hóa năm 2020 có 02 người tử vong 3 . Theo TCVN 7043 2013 rượu trắng được phân chia thành 02 nhóm gồm rượu trắng chưng cất và rượu trắng pha chế với .
