Trong bài viết này, 16 chất màu không nằm trong danh mục được phép sử dụng trong thực phẩm bao gồm malachite green, leucomalachite green, chrysodine G, rhodamine B, auramin O, sudan I, sudan II, sudan III, sudan IV, sudan red B, sudan black B, para red, oil orange SS, pararosanilin, crystal violet, canthaxanthin đã được khảo sát để xây dựng và thẩm định phương pháp, đồng thời sơ bộ xác định hàm lượng các chất màu này trong các mẫu thực phẩm được lấy tại Hà Nội. | Nghiên cứu khoa học NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH ĐỒNG THỜI MỘT SỐ CHẤT MÀU TRỘN TRÁI PHÉP TRONG THỰC PHẨM BẰNG SẮC KÝ LỎNG KHỐI PHỔ HAI LẦN Vũ Lan Phương1 Nguyễn Thị Hà Bình2 Doãn Thu Huyền1 Lê Thị Kim Vân3 Trần Cao Sơn2 Lê Thị Hồng Hảo2 1 Trường Đại học Dược Hà Nội 2 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc Gia 3 Viện Dược liệu Ngày đến tòa soạn 10 02 2020 Ngày sửa bài sau phản biện 07 03 2020 Ngày chấp nhận đăng 18 03 2020 Tóm tắt Kỹ thuật sắc ký lỏng khối phổ ba tứ cực LC MS MS với nguồn ion hóa phun điện tử dương ESI chế độ theo dõi đa phản ứng MRM đã được sử dụng để phát hiện và định lượng đồng thời 16 chất màu trộn trái phép trong các nhóm thực phẩm khác nhau. Phương pháp dựa trên cơ sở chiết các chất màu ra khỏi nền mẫu bằng kỹ thuật QuEChERS. Dịch chiết sau khi làm sạch qua d SPE với hỗn hợp MgSO4 PSA và C18 sẽ được phân tích trên thiết bị LC MS MS. Mỗi chất màu được đặc trưng bởi 1 ion mẹ và 2 ion con. Phương pháp cho phép sàng lọc sự có mặt đồng thời của 16 chất màu ở mức nồng độ tối thiểu là 5 µg kg với rhodamin B crystal violet chrysoidin G auramin O sudan black B pararosanilin và 50 µg kg với oil orange SS canthaxanthin malachite green leucomalachite green sudan I sudan II sudan III sudan IV sudan red B para red. Độ đặc hiệu đạt yêu cầu theo EC 657 2002 khoảng tuyến tính từ 1 1000 µg L độ thu hồi từ 73 104 độ lặp lại tốt với RSD thấp hơn 16 4 . Phương pháp đã được áp dụng để phân tích 30 mẫu thịt bò khô thịt gà khô tương ớt ớt bột chất phụ gia tạo màu. Kết quả phân tích đã phát hiện 02 mẫu ớt bột và 04 mẫu phụ gia tạo màu có chứa rhodamin B sudan I và auramin O. Từ khóa LC MS MS chất màu trộn trái phép thực phẩm thịt bò khô thịt gà khô tương ớt. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Theo xu hướng phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm thì việc sử dụng phẩm màu thực phẩm ngày càng phổ biển và được ứng dụng rộng rãi. Tuy nhiên việc sử dụng phẩm màu đang bị lạm dụng đặc biệt là việc dùng các phẩm màu không nằm trong danh mục được phép sử dụng trong thực phẩm nhờ những ưu điểm
