Hai loại bột lúa mì được sử dụng là C1 (hàm lượng gluten cao) và C2 (hàm lượng gluten thấp) dùng để chiết xuất gluten và sử dụng gluten để chế tạo màng ăn được. Hàm lượng gluten khô và gluten ướt của bột C1 cao hơn so với của bột C2. Loại dung môi chiết xuất lần lượt là nước, nước/etanol (1:1, ), nước muối NaCl 2% và thời gian chiết xuất là 7, 14 và 21 phút. Lượng glycerol sử dụng để tạo màng lần lượt là 3, 4, 5, 6 và 7 g cho quá trình tạo màng. | Tạp chí Khoa học Đại học Huế Khoa học Tự nhiên pISSN 1859-1388 Tập 128 Số 1C 127 134 2019 eISSN 2615-9678 CHIẾT XUẤT GLUTEN TỪ BỘT LÚA MÌ CHO SẢN XUẤT BAO BÌ ĂN ĐƯỢC Nguyễn Kim Đông Nguyễn Văn Bá Đặng Ngọc Quý Lâm Thị Kim Ngân Trường Đại học Tây Đô 68 Lộ Hậu Thạnh Mỹ Trần Chiên P. Lê Bình Q. Cái Răng Cần Thơ Việt Nam Tác giả liên hệ Nguyễn Kim Đông Ngày nhận bài 12-04-2019 Ngày chấp nhận đăng 03-7-2019 Tóm tắt. Hai loại bột lúa mì được sử dụng là C1 hàm lượng gluten cao và C2 hàm lượng gluten thấp dùng để chiết xuất gluten và sử dụng gluten để chế tạo màng ăn được. Hàm lượng gluten khô và gluten ướt của bột C1 cao hơn so với của bột C2. Loại dung môi chiết xuất lần lượt là nước nước etanol 1 1 nước muối NaCl 2 và thời gian chiết xuất là 7 14 và 21 phút. Lượng glycerol sử dụng để tạo màng lần lượt là 3 4 5 6 và 7 g cho quá trình tạo màng. Kết quả cho thấy dung dịch nước muối 2 với thời gian rửa là 21 phút cho gluten với độ tinh khiết cao nhất. Độ bền kéo giảm từ 1 630 đến 0 628 g mm2 và độ giãn dài tăng từ 4 32 đến 22 14 với sự gia tăng lượng glycerol. Màng chế tạo từ loại bột mì C1 có độ bền xuyên thủng cao hơn từ C2. Khi lượng glycerol tăng thì độ bền xuyên thủng của màng giảm trong khi đó tốc độ truyền hơi nước tăng lên. Độ hòa tan trong nước và HCl của màng chế tạo từ bột lúa mì C1 thấp hơn so với màng chế tạo từ C2. Hàm lượng gluten có ảnh hưởng đáng kể đến các tính chất của màng như độ thấm hơi nước độ bền kéo và độ giãn dài độ bền xuyên thủng độ hòa tan trong HCl và độ hòa tan trong nước. Từ khóa màng ăn được glycerol gluten bột mì Extraction of gluten from wheat flour for manufacturing edible film Nguyen Kim Dong Nguyen Van Ba Dang Ngoc Quy Lam Thi Kim Ngan Tay Do University 68 Lo Hau Thanh My St. Le Binh Ward Cai Rang Dist. Can Tho Vietnam Correspondence to Nguyen Kim Đong Received 12 April 2019 Accepted 03 July 2019 Abstract. Two types of wheat flour C1 high-content gluten and C2 low-content gluten were used for gluten extraction and the gluten was .
