Bài viết được thực hiện nhằm xác định các thông số tối ưu trong quá trình chiết xuất pectin từ vỏ quả dưa hấu bao gồm pH, thời gian, nhiệt độ, dung môi và tỷ lệ nguyên liệu/nước. Kết quả cho thấy khi sử dụng acid nitric ở pH 1,65; dung môi kết tủa là isopropanol; tỷ lệ nguyên liệu/nước là 2,5:50 (g/mL) và nhiệt độ 95 °C trong 90 phút sẽ thu được pectin với khối lượng cao. Nồng độ pectin thích hợp tạo gel cho mứt đông là 1,5%. Quy trình chiết xuất pectin khá đơn giản có thể áp dụng trong sản xuất quy mô phòng thí nghiệm và công nghiệp. | Tạp chí Khoa học Đại học Huế Khoa học Tự nhiên pISSN 1859-1388 Tập 129 Số 1C 69 75 2020 eISSN 2615-9678 CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ DƯA HẤU VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG DỨA VÀ NHA ĐAM Nguyễn Kim Đông1 Lê Hùng Mạnh1 Lâm Thị Huyền Trân2 1 Trường Đại học Tây Đô 68 Lộ Hậu Thạnh Mỹ Trần Chiên Q. Cái Răng Cần Thơ Việt Nam 2 Trường Đại học Cửu Long QL1A Phú Qưới Long Hồ Vĩnh Long Việt Nam Tác giả liên hệ Nguyễn Kim Đông Ngày nhận bài 24-11-2019 Ngày chấp nhận đăng 14-04-2020 Tóm tắt. Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các thông số tối ưu trong quá trình chiết xuất pectin từ vỏ quả dưa hấu bao gồm pH thời gian nhiệt độ dung môi và tỷ lệ nguyên liệu nước. Kết quả cho thấy khi sử dụng acid nitric ở pH 1 65 dung môi kết tủa là isopropanol tỷ lệ nguyên liệu nước là 2 5 50 g mL và nhiệt độ 95 C trong 90 phút sẽ thu được pectin với khối lượng cao. Nồng độ pectin thích hợp tạo gel cho mứt đông là 1 5 . Quy trình chiết xuất pectin khá đơn giản có thể áp dụng trong sản xuất quy mô phòng thí nghiệm và công nghiệp. Từ khóa chiết xuất vỏ quả dưa hấu pectin mứt đông dứa nha đam Extraction of pectin from watermelon peels for pineapple and aloe vera jam fabrication Nguyen Kim Dong1 Le Hung Manh1 Lam Thi Huyen Tran2 1 Tay Do University 68 Lo Hau Thanh My St. Cai Rang Dist. Can Tho Vietnam 2 Mekong University AH1A Phu Quoi Long Ho Vinh Long Vietnam Correspondence to Nguyen Kim Dong Received 24 November 2019 Accepted 14 April 2020 Abstract. This study aims at the determination of the optimal parameters in the pectin extraction from watermelon peels namely pH time temperature solvent and material water ratio. The results show that the highest pectin content is obtained by using nitric acid at pH the precipitate solvent is isopropanol the material water ratio is 50 g mL the temperature is 95 C and the time is 90 minutes. The appropriate pectin concentration to make gel in jam is . The pectin extraction is simple and therefore it can be applied to the production of pectin
