Cá là nguồn thực phẩm cung cấp các acid béo thiết yếu, có giá trị cao và có ảnh hưởng tích cực đến việc ngăn chặn các bệnh về tim mạch và hỗ trợ thần kinh. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát thành phần acid béo của cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) ở các giai đoạn phát triển và một số các nguyên liệu giàu chất béo. Acid béo được phân tích và định lượng bằng phương pháp sắc ký khí (GC/FID). | VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II ĐẶC ĐIỂM THÀNH PHẦN ACID BÉO CỦA MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU GIÀU CHẤT BÉO VÀ PHI LÊ CÁ TRA Pangasianodon hypophthalmus Ở CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN Lê Hoàng1 Trần Thị Lệ Trinh1 Lý Hữu Toàn1 Võ Thị Quỳnh Như1 Nguyễn Văn Nguyện1 TÓM TẮT Cá là nguồn thực phẩm cung cấp các acid béo thiết yếu có giá trị cao và có ảnh hưởng tích cực đến việc ngăn chặn các bệnh về tim mạch và hỗ trợ thần kinh. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát thành phần acid béo của cá tra Pangasianodon hypophthalmus ở các giai đoạn phát triển và một số các nguyên liệu giàu chất béo. Acid béo được phân tích và định lượng bằng phương pháp sắc ký khí GC FID . Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng đối với cá tra ở các giai đoạn phát triển hàm lượng SFA là cao nhất 42 14-45 56 kế tiếp là MUFA 40 98-43 39 và PUFA 12 64-16 77 . Phi lê cá tra có chứa nhiều SFA 42 0-43 39 trong tổng hàm lượng các acid béo và chứa rất ít hàm lượng PUFA 13 64-17 65 chứa chủ yếu là acid linoleic 44-59 trong tổng acid béo không bảo hòa đa . Cá tra nuôi ở những vùng khác nhau có tổng hàm lượng PUFA n-3 trong phi lê khá thấp chỉ từ 1 30 đến 2 23 . Có sự khác biệt rõ rệt về thành phần các acid béo giữa các nguyên liệu dầu khảo sát. Acid palmitic C16 0 19 41-37 4 acid oleic C18 1 48 30-60 0 và acid linoleic C18 2 54 01-54 7 là những acid béo có nhiều trong các loại dầu thực vật như dầu cám dầu cọ dầu mè dầu cải dầu hướng dương và dầu đậu nành. Dầu cá hồi dầu cá mòi và hạt lanh là những nguyên liệu chứa hàm lượng cao EPA trong khoảng từ 2 66 đến 16 93 và DHA 3 3-7 27 trong khi hạt lanh có hàm lượng α-linolenic cao đáng kể C18 3n-3 21 9 . Kết quả khảo sát cho thấy các nguyên liệu giàu chất béo như dầu cá hồi cá mòi và hạt lanh chứa thành phần các acid béo thiết yếu omega-3 là nguồn nguyên liệu phù hợp trong sản xuất thức ăn nâng cao hàm lượng các omega-3 và HUFA trong cơ thịt cá tra. Từ khóa acid béo thành phần cá tra. chất béo nguyên liệu dầu phi lê. I. MỞ ĐẦU Các acid béo nhóm omega-3 rất cần thiết .
