Nghiên cứu lên men bán rắn khô đậu nành bằng chủng vi khuẩn Bacillus subtilis B3, được phân lập từ hệ tiêu hoá của tôm, nhằm tạo ra sản phẩm lên men từ đậu nành giúp thay thế bột cá và đánh giá ảnh hưởng của sản phẩm khi sử dụng làm thức ăn cho tôm thẻ chân trắng. | VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II TỐI ƯU HOÁ ĐIỀU KIỆN LÊN MEN KHÔ ĐẬU NÀNH VÀ ĐÁNH GIÁ HÌNH THÁI HỌC MÔ RUỘT KHI SỬ DỤNG KHÔ ĐẬU NÀNH ĐỂ THAY THẾ BỘT CÁ Ở THỨC ĂN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG Litopenaeus vannamei Nguyễn Thành Trung1 Nguyễn Văn Nguyện1 Trần Văn Khanh1 Lê Hoàng1 Đinh Thị Mến1 Nguyễn Thị Thu Hiền1 Trần Thị Hồng Ngọc1 Lê Thị Ngọc Bích1 Võ Thị Cẩm Tiên1 Nguyễn Thị Ngọc Tĩnh1 TÓM TẮT Nghiên cứu lên men bán rắn khô đậu nành bằng chủng vi khuẩn Bacillus subtilis B3 được phân lập từ hệ tiêu hoá của tôm nhằm tạo ra sản phẩm lên men từ đậu nành giúp thay thế bột cá và đánh giá ảnh hưởng của sản phẩm khi sử dụng làm thức ăn cho tôm thẻ chân trắng. Thông số tối ưu quá trình lên men bán rắn trên sản phẩm khô đậu nành và khô đậu nành tách kháng dinh dưỡng với Bacillus subtilis B3 được xác định tại nhiệt độ 37oC pH 6 5 độ ẩm 50 độ dày nguyên liệu 4cm. Sản phẩm đậu nành sau khi lên men FSBM gia tăng protein thô 14 so với khô đậu nành SBM ban đầu và đậu nành tách kháng dinh dưỡng thủy phân FSBMex tăng protein thô 26 so với SBM hay 7 5 so với đậu nành tách kháng dinh dưỡng - SBMex . Protein kháng dinh dưỡng trong đậu nành gồm conglycinin và glycinin đã được thủy phân có thể do vi khuẩn Bacillus subtilis B3 tiết ra enzyme protease ngoại bào có hoạt tính mạnh. Nguyên liệu khô đậu nành lên men khi thay thế bột cá đến mức 40 cho thấy không có ảnh hưởng đến hình thái ruột về độ dài và khoảng cách tơ ruột so với thức ăn bột cá FM và ở nguyên liệu khô đậu nành tách kháng dinh dưỡng lên men khi thay thế đến mức 60 có hình thái tương tự thức ăn bột cá. Các ảnh hưởng của thức ăn chứa đậu nành lên men lên hình thái ruột có thể do đậu nành đã thủy phân được protein kháng dinh dưỡng trong đậu nành conglycinin và glycinin hoặc do trong thức ăn vẫn còn chứa probiotic từ sản phẩm đậu nành lên men. Từ khóa khô đậu nành kháng dinh dưỡng lên men bán rắn Bacillus subtilis conglycinin glycinin hình thái ruột điện di SDS-PAGE tôm thẻ chân trắng. I. GIỚI THIỆU rất nhiều các nghiên cứu được .
