Bài viết trình bày kết quả phân lập và tuyển chọn một số chủng vi khuẩn Lactic có đồng thời một số đặc tính sinh học quý báu như khả năng lên men lactic đồng hình, khả năng phân giải tinh bột và sinh chất diệt khuẩn Bacteriocin. | C ng nghÖ sinh häc amp Gièng c y trồng PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN MỘT SỐ CHỦNG VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP AMYLASE VÀ BACTERIOCIN Nguyễn Thị Minh Hằng1 Nguyễn Minh Thư2 1 ThS. Trường Đại học Lâm nghiệp 2 SV. Trường Đại học Lâm nghiệp TÓM TẮT Hệ vi khuẩn lactic trong các sản phẩm muối chua truyền thống ở Việt Nam có vai trò quan trọng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Từ 98 chủng vi khuẩn phân lập trong nước muối chua dưa hành cà đã tuyển chọn được 7 chủng có khả năng sinh nhiều axit lactic. Trong số đó có 3 chủng lên men đồng hình ND5 NC7 và NH10 chúng có khả năng sinh amylase cao đường kính vòng thủy phân tinh bột 18-21 mm trong môi trường MRS có 2 tinh bột ở 37oC pH 7. Hai chủng ND5 và NH10 sinh bacteriocin có khả năng ức chế các vi sinh vật gây bệnh E. coli Salmonella sp. Shigella sp. Bacillus cereus với đường kính vòng vô khuẩn 20-26 mm riêng chủng NC7 chỉ ức chế được Bacillus cereus. Ba chủng này ứng dụng tốt trong sản xuất axit lactic amylase và bacteriocin phục vụ cho chế biến và bảo quản thực phẩm. Keywords Amylase Bacteriocin chất diệt khuẩn lên men lactic đồng hình vi khuẩn lactic I. ĐẶT VẤN ĐỀ kiện môi trường có các giá trị pH khác nhau 3 . Trong nghiên cứu này tác giả trình bày Trong công nghiệp chế biến và bảo quản kết quả phân lập và tuyển chọn một số chủng thực phẩm các loại sản phẩm tươi sống như vi khuẩn lactic có đồng thời một số đặc tính thịt cá trứng sữa rau củ quả rất dễ bị thối sinh học quý khả năng lên men lactic đồng hỏng và bị nhiễm các vi sinh vật gây bệnh như hình khả năng phân giải tinh bột và sinh chất Salmonella shigella E. coli Vibro inaba diệt khuẩn Bacteriocin. streptococcus nên việc sử dụng các chất bảo quản thực phẩm là rất cần thiết 2 . Tuy nhiên II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU các loại hóa chất bảo quản đang được sử dụng . Vật liệu nghiên cứu rộng rãi như hiện nay đã gây ra những hiện tượng ngộ độc thực phẩm hàng loạt ảnh hưởng - Nguồn vi sinh vật Nước dưa muối nước xấu đến sức khỏe cộng đồng. Việc .
