Bài viết trình bày kết quả nghiên cứu tách chiết Omega-3 từ phụ phẩm của ngành chế biến thủy sản nhằm tận dụng có hiệu quả nguồn nguyên liệu này cũng như tham gia bảo vệ môi trường. | Nghiên cứu khoa học công nghệ TÁCH CHIẾT OMEGA-3 TỪ PHỤ PHẨM CHẾ BIẾN CÁ ĐINH THỊ THU TRANG NGUYỄN TRỌNG DÂN ĐỖ THỊ THÚY 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Hơn hai thập kỷ qua nhiều nghiên cứu lâm sàng đã chứng minh việc tiêu thụ lượng thấp các axit béo không bão hòa chứa nhiều nối đôi thuộc nhóm Omega-3 làm gia tăng tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch ung thư đột qụy tiểu đường bệnh thần kinh Tổ chức Y tế thế giới đã khuyến cáo việc bổ sung các axít béo này vào sữa cho trẻ nhỏ cũng như đưa ra mức yêu cầu tiêu thụ đối với người trưởng thành 5 7 Omega-3 có nhiều trong mỡ cá đặc biệt là các loại cá biển đã trở thành đối tượng của nhiều nghiên cứu tách chiết. Thuỷ sản là một trong những ngành kinh tế quan trọng của nước ta. Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành nuôi trồng và chế biến thủy sản xuất khẩu ở nước ta một lượng lớn các phế phụ phẩm bị thải ra như đầu da xương chứa Omega-3 chưa được xử lý thích hợp dẫn đến ô nhiễm môi trường và gây lãng phí 2 . Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu tách chiết Omega-3 từ phụ phẩm của ngành chế biến thủy sản nhằm tận dụng có hiệu quả nguồn nguyên liệu này cũng như tham gia bảo vệ môi trường. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu Tiến hành thu gom phụ phẩm trong quá trình chế biến cá đầu xương vây lườn ruột da từ các chợ và siêu thị trên địa bàn Hà Nội. . Phương pháp nghiên cứu Quy trình thu nhận Omega-3 từ mỡ nguồn phụ phẩm - Phương pháp thu nhận mỡ lỏng từ nguồn phụ phẩm Tách mỡ lỏng sử dụng phương pháp gia nhiệt gián tiếp 80 85oC để mỡ không bị biến đổi về màu và mùi mỡ nổi lên bề mặt tách ra bằng ly tâm 4 rửa 3 lần bằng cồn 70 để thu mỡ lỏng sạch. - Phương pháp chuyển hóa mỡ lỏng thành axit béo tự do Cho 25g mỡ cá lỏng vào bình cầu 500ml thêm 50ml NaOH 7N pha trong cồn 70 đun nóng trên thiết bị khuấy hồi lưu có gia nhiệt trong khoảng thời gian và nhiệt độ thích hợp. Thêm dung dịch muối NaCl 3 vào hỗn hợp các chất không xà phòng hóa được tách ra khỏi hỗn hợp bằng ly tâm. Phần xà phòng hóa được axit hóa bằng dung dịch H2SO4 3M .
