Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm phân lập và lựa chọn các chủng vi khuẩn dại từ các nguồn thực phẩm lên men, thực vật, đất ở các địa phương khác nhau có khả năng sinh axít lactic tốt, tối ưu điều kiện lên men và sử dụng các chủng này làm nguồn cho các nghiên cứu sản xuất ứng dụng các sản phẩm từ axít lactic. | Nghiên cứu khoa học công nghệ TUYỂN CHỌN CÁC CHỦNG VI KHUẨN TIỀM NĂNG CHO LÊN MEN SINH AXÍT LACTIC VŨ XUÂN NAM ĐỖ TẤT THỊNH 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay vi khuẩn lactic - Lactic acid Bacteria LAB đã được chứng minh có thể tạo ra nhiều lợi ích trong phòng ngừa điều trị bệnh cũng như phục hồi và duy trì sức khỏe cho con người và vật nuôi như Ngăn ngừa các bệnh nhiễm trùng 6 7 10 giảm cholesterol 9 giảm nhiễm trùng đường hô hấp và dị ứng 10 chống ung thư 8 . Trong những năm gần đây khi ý thức về vấn đề môi trường đã được nâng cao phát triển hướng nghiên cứu chế tạo vật liệu có khả năng tự phân huỷ trong môi trường tự nhiên sau khi hết niên hạn sử dụng trong số đó phải kể đến polylactic axít PLA . Đây là một loại polyeste mạch thẳng thuộc nhựa nhiệt dẻo sản phẩm của quá trình trùng ngưng axít lactic một loại nguyên liệu được điều chế từ tinh bột sắn ngô . rỉ đường bằng phương pháp lên men hoặc tổng hợp qua quá trình đường hóa. PLA được xem là sự lựa chọn thích hợp để thay thế chất dẻo có nguồn gốc từ dầu mỏ vì có khả năng phân hủy sinh học và độc tính thấp 5 . Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm phân lập và lựa chọn các chủng vi khuẩn dại từ các nguồn thực phẩm lên men thực vật đất ở các địa phương khác nhau có khả năng sinh axít lactic tốt tối ưu điều kiện lên men và sử dụng các chủng này làm nguồn cho các nghiên cứu sản xuất ứng dụng các sản phẩm từ axít lactic. 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Vi sinh vật Các chủng LAB được phân lập từ các mẫu thực phẩm lên men thực vật đất thu thập tại các địa phương. . Môi trường Môi trường nghiên cứu cơ bản MRS g l pepton - 10 cao thịt bò - 10 cao nấm men - 5 CH3COONa - 5 K2HPO4 - 2 triamonium citrate - 2 - 0 02 - 0 05 Tween 80 - 1ml agar 15. . Phương pháp Sử dụng các phương pháp nghiên cứu vi sinh thông dụng trong việc phân lập và xác định các đặc điểm sinh học của LAB. Xác định dạng chuyển hóa đường glucose của các chủng LAB phân lập được. Lựa chọn các chủng chuyển hóa đồng hình bằng phương pháp .
