Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện xử lí đến khả năng bảo quản xoài ba màu cắt miếng nhằm tìm ra phương pháp bảo quản phù hợp cho sản phẩm. Nguyên liệu xoài ba màu được trồng tại xã Bình Phước Xuân thuộc huyện Chợ Mới, An Giang, được thu hoạch vào lúc 120 ngày tuổi và xử lý với các nồng độ khác nhau của các dung dịch chống hóa nâu (acid citric và calcium ascorbate), các dung dịch bao màng (CMC, carrageenan và chitosan) và dung dịch kháng khuẩn (kali sorbate). | AGU International Journal of Sciences 2020 Vol. 26 3 90 97 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN XỬ LÝ ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN XOÀI BA MÀU Mangifera indica CẮT MIẾNG Hồ Thanh Bình1 Trần Văn Thành2 1 Trường Đại học An Giang ĐHQG-HCM 2 Trường Đại học Cần Thơ Thông tin chung ABSTRACT Ngày nhận bài 29 04 2020 Ngày nhận kết quả bình The effects of treatment conditions on the preservation of tricolor duyệt mango pieces have been studied to determine suitable storage 20 05 2020 methods for the products. Tricolor mango cultivated in Binh Phuoc Ngày chấp nhận đăng Xuan commune Cho Moi district An Giang province was harvested 06 2020 at 120 days of age and treated at different concentrations of anti- Title browning solutions citric acid and calcium ascorbate film coating Effect of treatment solutions CMC carrageenan and chitosan and antibacterial conditions on the solution potassium sorbate . The results showed that treatment with preservation of tricolor solution of calcium ascorbate and citric acid followed mango Mangifera indica by CMC solution showed effectiveness in maintaining good pieces physical and sensory properties of product. In addition the treatment Keywords of potassium sorbate prevented effectively the growth of Tricolor mango anti- and aerobic microorganisms during 10 days of storage while browning film coating antibacterial agent ensuring economic and food safety factors. preservation TÓM TẮT Từ khóa Xoài ba màu hóa nâu bao Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện xử lí đến khả năng bảo quản màng kháng khuẩn bảo xoài ba màu cắt miếng nhằm tìm ra phương pháp bảo quản phù hợp quản cho sản phẩm. Nguyên liệu xoài ba màu được trồng tại xã Bình Phước Xuân thuộc huyện Chợ Mới An Giang được thu hoạch vào lúc 120 ngày tuổi và xử lý với các nồng độ khác nhau của các dung dịch chống hóa nâu acid citric và calcium ascorbate các dung dịch bao màng CMC carrageenan và chitosan và dung dịch kháng khuẩn kali sorbate . Kết quả cho thấy việc xử lý trong dung dịch 0 02
