Erythritol có thể được sản xuất bằng con đường lên men nhờ vi sinh vật trong đó vi sinh vật thường dùng là một số chi nấm thuộc nhóm nấm men đen và một vài chủng vi khuẩn. Do quá trình chuyển hóa glucose tạo erythritol ở vi khuẩn mất nhiều thời gian và không triệt để nên chúng tôi lựa chọn nghiên cứu đa dạng sinh học và khả năng sinh tổng hợp erythritol của nhóm nấm men đen phân lập trên địa bàn Hà Nội, Việt Nam. | Nghiên cứu khoa học công nghệ ĐA DẠNG SINH HỌC VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CỦA NẤM MEN ĐEN TRONG SẢN XUẤT ERYTHRITOL ĐỖ THỊ THU HỒNG I. ĐẶT VẤN ĐỀ Trước tình hình gia tăng của các chứng bệnh như tiểu đường huyết áp cao béo phì nhu cầu về các loại thực phẩm không béo không đường nghèo năng lượng ngày càng trở nên cấp thiết. Erythritol là một trong các polyol được sử dụng để thay thế các loại đường giàu năng lượng trong nhiều loại thực phẩm và được coi là loại đường ăn kiêng cao cấp nhất hiện nay. Tác dụng của erythritol đã và đang được ứng dụng rộng rãi ở các nước trên thế giới như Mỹ Nhật Hàn Quốc và một số nước châu Âu 6 . Việt Nam hiện chưa sản xuất được erythritol mà thường phải nhập khẩu từ nước ngoài để dùng làm nguyên liệu đầu vào cho một số ngành sản xuất bánh kẹo thực phẩm chức năng tuy nhiên giá nhập khẩu khá cao và nguồn cung thường không ổn định. Erythritol có thể được sản xuất bằng con đường lên men nhờ vi sinh vật trong đó vi sinh vật thường dùng là một số chi nấm thuộc nhóm nấm men đen và một vài chủng vi khuẩn 1 . Do quá trình chuyển hóa glucose tạo erythritol ở vi khuẩn mất nhiều thời gian và không triệt để nên chúng tôi lựa chọn nghiên cứu đa dạng sinh học và khả năng sinh tổng hợp erythritol của nhóm nấm men đen phân lập trên địa bàn Hà Nội Việt Nam. II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Đối tượng Nấm men đen thường phân bố ở những nơi nhiều dầu mỡ hoặc có nồng độ đường cao 1 2 . Vì vậy chúng tôi đã tiến hành thu thập 93 mẫu ở các vị trí khác nhau trên địa bàn Hà Nội trong đó gồm 66 mẫu mùn thớt 15 mẫu nhụy hoa 12 mẫu dầu mỡ. . Phương pháp nghiên cứu Các mẫu thu về được pha loãng tới nồng độ thích hợp sau đó cấy gạt trên môi trường malt-glucose 2 Bx 1 malt 1 glucose 1 5 agar nước cất nuôi cấy ở nhiệt độ 25oC trong 7 ngày. Các khuẩn lạc nghi ngờ là nấm men đen được làm tiêu bản và soi dưới kính hiển vi Olympus BX51 ở độ phóng đại 400 lần chụp ảnh thông qua camera kỹ thuật số Nikon bằng phần mềm AMCap. Chọn lấy các khuẩn lạc đại diện tiến .
