Bài viết trình bày việc thiết kế mô hình thí nghiệm nhằm xác định nồng độ cơ chất, enzyme, nhiệt độ, pH thích hợp cho quá trình thủy phân bột nulin từ rau diếp xoăn. Nồng độ enzym nghiên cứu từ 2,5 - 30U/g cơ chất, dải nhiệt độ 40oC-60oC, khoảng pH 4-7 trong thời gian 1-7 giờ. | Nghiên cứu khoa học công nghệ NGHIÊN CỨU THU NHẬN INULO OLIGOSACCHARIDE BẰNG THỦY PHÂN INULIN THU NHẬN TỪ RAU DIẾP XOĂN Lactuca sativa Bùi Thị Thu Hà1 Nguyễn Vũ Minh Hạnh2 Nguyễn Thị Tâm Thư1 Nguyễn Hà Trung1 Phạm Kiên Cường1 Tóm tắt Inulo-oligosaccharide IOS là một các carbohydrate được tạo thành từ một chuỗi ngắn các phân tử fructose được phân loại như một oligosaccharide. IOS được sản xuất bởi quá trình thủy phân inulin sau khi chiết. Inulin được chia nhỏ bằng cách sử dụng enzyme inulinase thành chuỗi từ 2-10 với DP trung bình là 4. Trong nghiên cứu này chúng tôi thiết kế mô hình thí nghiệm nhằm xác định nồng độ cơ chất enzyme nhiệt độ pH thích hợp cho quá trình thủy phân bột nulin từ rau diếp xoăn. Nồng độ enzym nghiên cứu từ 2 5 - 30U g cơ chất dải nhiệt độ 40oC-60oC khoảng pH 4-7 trong thời gian 1-7 giờ. Nồng độ enzym và nhiệt độ là các yếu tố có ảnh hưởng nhiều đến quá trình thủy phân inulin thu nhận inulo-oligosaccharide bằng enzyme. Nồng độ cơ chất 50g l tỷ lệ enzyme cơ chất 30U g và nhiệt độ 60oC hiệu suất thu nhận inulo oligosaccharide thu được đạt cao nhất là 68 đến 75 . Từ khóa Enzyme Inulin Yếu tố ảnh hưởng. 1. MỞ ĐẦU Inulin là carbohydrate dự trữ có nhiều trong các tế bào thực vật. Khối lượng phế thải từ thực vật là rất lớn và là nguồn thu nhận inulin. Inulin được thủy phân bằng enzyme endonulinase và exoinulinase từ vi sinh vật như nấm nấm men xạ khuẩn và vi khuẩn Dong Hyun Kim 1997 Mutanda T. 2014 . Inulo oligosacharide IOS là một prebiotic được sử dụng bổ sung vào các dạng đồ ăn như sữa chua nước uống Park . 1999 . IOS được cấu tạo từ 2-10 gốc fructose và được chứng minh là loại prebiotic có hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe con người. IOS được thu nhận bằng cách thủy phân giới hạn inulin. Jin Zhengyu và cs 2005 sử dụng enzyme endoinulinase từ Aspergillus ficuum 10U g cơ chất inulin từ Jerusalem artichoke đạt 80 sau 72 giờ. Octavian và cs 2013 sử dụng enzyme inulinase thương mại với nồng độ 0 55 thủy phân inulin diếp xoăn trong 96 giờ thu
