Trong nghiên cứu này, GABA được sản xuất bằng Lactobacillus từ nguồn nguyên liệu tự nhiên và rẻ tiền là dịch cám gạo bằng cách xác định một số thành phần bổ sung vào môi trường (nguồn carbon, nitơ, khoáng và nồng độ cơ chất), đồng thời lựa chọn các điều kiện nuôi cấy (pH và thời gian) lên men thích hợp để tăng khả năng sinh tổng hợp GABA. | Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Khảo sát điều kiện thu nhận axit gamma-aminobutyric từ dịch cám gạo bằng Lactobacillus Ngô Đại Hùng1 Trần Quốc Tuấn2 Nguyễn Thị Nhật Hằng1 Ngô Đại Nghiệp2 Võ Thanh Sang3 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Thủ Dầu Một 2 Khoa Sinh học - Công nghệ sinh học Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh 3 Viện Kỹ thuật Công nghệ cao NTT Trường Đại học Nguyễn Tất Thành Ngày nhận bài 1 7 2020 ngày chuyển phản biện 14 7 2020 ngày nhận phản biện 26 8 2020 ngày chấp nhận đăng 18 9 2020 Tóm tắt Axit gamma-aminobutyric GABA là một chất có hoạt tính sinh học phân bố rộng rãi ở cả thực vật và động vật có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát điều kiện tối ưu nuôi cấy Lactobacillus fermentum từ dịch cám gạo có khả năng sinh GABA hàm lượng cao. GABA được xác định bằng phương pháp sắc ký bản mỏng TLC. Trong nghiên cứu này điều kiện thu nhận GABA bởi L. fermentum từ dịch chiết cám gạo được khảo sát. Chủng vi khuẩn L. fermentum cho thấy có tiềm năng sinh GABA cao. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sản xuất GABA như carbon nitơ khoáng nồng độ cơ chất monosodium glutamate MSG và các điều kiện pH thời gian cho quá trình lên men được khảo sát. Chủng L. fermentum được nuôi trong môi trường cám gạo bổ sung 1 5 lactose 2 cao nấm men và 1 MSG pH 6 0 trong thời gian 48 giờ cho kết quả nồng độ GABA đạt được cao 736 mg l . Từ khóa axit gamma-aminobutyric GABA dịch cám gạo hoạt tính sinh học Lactobacillus fermentum sắc ký bản mỏng TLC . Chỉ số phân loại Đặt vấn đề phản ứng không quá khắc nghiệt và tương thích với môi trường 9 . Axit gamma-aminobutyric GABA được phân bố rộng rãi ở thực vật động vật và vi sinh vật hoạt động như chất Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện với các vi khuẩn dẫn truyền thần kinh ức chế trong hệ thống thần kinh trung lactic có khả năng sinh GABA từ thực phẩm lên men truyền ương của động vật có vú 1 . GABA cho thấy nhiều hoạt thống và tối ưu hóa việc sản xuất GABA sử dụng vi khuẩn .
