Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mứt cam sấy

Mục đích của nghiên cứu này là chế biến sản phẩm mứt cam sấy từ nguyên liệu cam chanh có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan tốt, góp phần đa dạng hóa sản phẩm mứt sấy trên thị trường và tăng thu nhập cho người trồng cam. | TNU Journal of Science and Technology 226 01 106 - 111 RESEARCH ON THE PRODUCTION OF CANDIED ORANGE SLICES Nguyen Duc Tuan1 Nguyen Thi Huong1 Nguyen Thi Tra1 Le Thu Thuy1 Le Sy Luy1 Mai Anh Khoa2 1TNU - University of Agriculture and Forestry 2Thai Nguyen University ARTICLE INFO ABSTRACT Received 14 01 2021 Processing candied orange slices is one of the basic measures to help prolong the shelf life of products compared to raw oranges. The Revised 30 01 2021 purpose of this study is to create candied orange slice products from Published 31 01 2021 chanh orange with good nutritional and organoleptic value contributing to diversifying jam products in the market and increasing KEYWORDS income for orange growers. In this study chanh oranges were sliced and de-bittered with salt water at a concentration of 0 - then Candied orange slice mixed with sugar at the rate of - by weight. The semi- finished product was further dried at 40 50 oC to the required Chanh orange humidity. Results showed that the bitter elimination method by De-bitter soaking fresh orange slices in 5 salt-water the ratio of mixing orange and sugar 2 0 1 0 by weight the drying temperature at 45 oC Drying temperature for 22 hours gave the best product quality. The final product had a Storage characteristic light yellow color and the aroma of fruit peel oil. After 6 months candied orange slices stored at 20 25 oC still gave good quality and high nutritional value shown in the moisture content total soluble solid total sugar content vitamin C mg total organic acid mg as product quality requirements. NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỨT CAM SẤY Nguyễn Đức Tuân1 Nguyễn Thị Hương1 Nguyễn Thị Trà1 Lê Thu Thủy1 Lê Sỹ Lũy1 Mai Anh Khoa2 1Trường Đại học Nông Lâm ĐH Thái Nguyên 2Đại học Thái Nguyên THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 14 01 2021 Chế biến mứt cam sấy là một trong những biện pháp cơ bản giúp kéo dài thời gian tồn trữ của sản phẩm so với cam tươi nguyên .